汕头蚝烙
- 菜谱
- 关注:5.44K次
为什么起名汕头蚝烙呢?我原本以为蚝烙都是一种做法,后面发现虽然同在潮汕,但有些地方是用鸡蛋代替薯粉,和我从小吃到大的蚝烙不是一个味道的,分享给大家,超级简单又带着浓浓的思念的一道菜
用料
牡蛎 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
红薯粉或树薯粉 | 100 |
胡椒粉 | 5克 |
鱼露 | 1勺 |
花生油 | 适量 |
香菜 | 3颗 |
汕头蚝烙的做法
先把小牡蛎洗干净备用,建议做这个菜的牡蛎用中小牡蛎,千万别用大的,大的不容易熟,切开的话又烂烂的,口感也不如小牡蛎好。洗牡蛎有小窍门,这一遍的时候别加水,用适量白糖,或者淀粉,可以将牡蛎外层的沙腺和粘粘的那些东西洗掉,然后再过两三遍干净的水,就白白净净啦
把红薯粉或树薯粉和等量的冷水,把薯粉搅拌均匀,然后加上洗干净的牡蛎。
最好用平底锅,方便把蚝烙摊开。锅烧热后再下油(这样才不会糊底),油烧开后,将备好的薯粉浆倒进锅内,尽量均匀平铺在锅中。
煎约2分钟后,蚝烙基本成型,用铲子试试底部没有沾住锅的话,就可以甩锅翻煎另一面了,不会甩锅的话就用铲子慢慢翻。
两面都煎到金黄色后,将鸡蛋浆抹上,再翻煎1分钟就可以熄火。
装盘,洒上胡椒粉,香菜和蚝烙的标配鱼露,完工!
小贴士
不喜欢鱼露或者找不到鱼露的,可以用盐代替,不过用盐的话再调浆的时候就要加入。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/m5kjpn.html