常熟叫花鸡
- 菜谱
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叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
用料
1.童子鸡 | 1只 |
2.腌料: | |
盐 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
黄酒 | 1勺 |
3.荷叶 | 2张 |
4.香菇 | 5朵 |
5.面团 | |
面粉 | 400克 |
水 | 180克 |
黄酒 | 50克 |
常熟叫花鸡的做法
鸡洗净,所有腌料混合在一起,给鸡全身按摩。按摩完多的汁塞入鸡肚子,放入洗净泡好的香菇,装入保鲜袋密封后入冰箱冷藏1夜
荷叶洗净,用热水浇几次。
把鸡包入荷叶,扎好绳子。
外面包一层锡纸,包严实啦。
面团的材料混合,揉成光滑面团。
面团擀开,把鸡包起来,烤盘上垫锡纸,把鸡放上去。
烤箱230度预热,烤35分钟后转185度烤90分钟z
取出来,用榔头轻轻敲开面团。
去掉锡纸,打开荷叶,一阵阵香味扑鼻而来。
好香(^^)
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