姥姥都能吃的韭菜盒子

一般北方人做的韭菜盒子是干炕的或者油煎的，脆脆的很好吃，但对牙口不好的老人跟孩子就有点费劲了。话说夏奈尔5号来了都不换的韭菜盒子，姥姥跟小娃娃也想吃呢……
我母亲牙齿不好，很年轻的时候就换成了一口假牙，所以，从小我家的菜盒子就是像生煎馒头那种煎法，外皮不硬脆，放一会儿就软了，妈妈也能吃。现在妈妈成了姥姥，我也从妈妈那里继承了做法，继续做给家人吃。

用料  

姥姥都能吃的韭菜盒子的做法  

1. 肉糜加一勺半料酒，葱姜末，白胡椒粉或十三香少许（大约小半勺），一勺生抽、半勺白糖，加点水，戴着手套抓抓匀，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀。这里盐味略重一点。后面放进韭菜时就不加盐了。腌制十分钟后在炒锅里炒熟，弄散，盛出来凉着。

2. 鸡蛋打散加盐炒熟后用铲子切成这样的小块。这里也可以盐味略重一点。道理同上。

3. 把鸡蛋盛到放熟肉糜的盆里加一大勺甜面酱、搅拌均匀。（要是没有甜面酱就加点生抽）。

4. 再加进玉米粒或者海米、或虾皮、或虾仁小粒。要是鲜虾仁，就处理干净后切成小粒用料酒白胡椒粉生抽腌制一会儿（可以看我的茴香虾仁饺子那个菜谱）。
   这些都是为了增鲜，我不用味精鸡精一类调味品，用食物本身的鲜味。

5. 前面的腌制时间里可以洗韭菜，用笼布或厨房纸巾把韭菜上的水分吸掉。
   现在可以切韭菜，拌进调好的熟肉糜鸡蛋里。什么调料都不用加了。第一次做可以尝尝，不够咸可以再加点盐。
   因为炒肉糜和鸡蛋时都放了油，这时油包裹了韭菜，就不会出水了。我直到最后一个菜盒子，馅都是干干的没出水。

6. 重点来了，四张或五张饺子皮压在一起擀成直径15～18㎝的圆片，多多加馅放在半圆上，另一半盖过来把边缘压紧，可以绞出花边。
   平底锅放少量油，大约一勺（家里大一点的勺子），保证两张饼都能蘸到油。油热起来放进饼，用铲子试试感觉挨到锅的一面有些发硬了，再翻面。

7. 翻面后，加一般喝水杯半杯水，开大火，盖盖，水煎。
   注意观察，听到吱吱声，水剩的不多了，打开盖，就是这个样子。不要走开了，敞着盖再等一会儿水干了，用铲子推推，底子硬了，就可以翻面了。

8. 翻过来后就是这个样子了。另一面煎半分钟左右也硬了，就可以出锅了。

9. 成品就是这样，黄灿灿很漂亮，咬一口流汤汤呢，夏奈尔5号来了都不换。
   饼饼摞在一起，牙口不好的姥姥吃放软一点的，爱吃皮脆脆的，吃刚出锅的。各取所需。

小贴士

1.自己和面肯定最好了，但上班族或者一开始和面水平不行的，可以偷懒用饺子皮。买稍微软一点的饺子皮就行。
我一般中午工间休息去买饺子皮，塑料袋扎好，下午回家做菜盒子，刚刚好。
2.时间紧的韭菜换成韭苔，摘菜洗菜比较快，味道一样好。
3.菜谱里的量能做10个菜盒子。调料没写准确用量，自己根据经验调整，大不了尝尝。
4.好多人菜盒子是素的，试试我这个放点熟肉糜，超好吃的。
5.我不用电饼铛是因为大多数电饼铛比较浅，菜盒子馅放多了容易挤压出馅。