做给yc的家烧水煮鱼

还不赖的家烧水煮鱼做法
记录下来 方便以后再做

鱼片嫩又滑 最爱重口味
以后想吃也不用下馆子又担心地沟油了✌️

用料  

做给yc的家烧水煮鱼的做法  

1. 黑鱼片洗净至水清，泡一会儿水，
   沥干鱼片➕盐，轻轻抓匀至鱼片发粘，
   ➕料酒，轻轻抓匀
   分次➕淀粉，轻轻抓匀，
   ➕油，轻轻抓匀，稍腌。
   
   即腌即用，不要提早腌太久。

2. 蔬菜和豆腐皮焯烫熟，捞出铺在盆底。

3. 深锅入油，油热至插入筷子冒小泡的时候，
   鱼片一片片放进去，鱼肉变白即可捞出，
   铺在蔬菜上。

4. 另起一锅，煮汤料：
   锅中入少量油，加入郫县豆瓣酱，
   炒至出红油，放入葱姜蒜炒香，
   加入水煮开，
   （这里可以倒鱼骨熬汤10min左右）
   ➕盐➕生抽➕酒➕糖➕醋，
   尝一下咸淡，此处调整。
   完后倒入盆中。

5. 另起一锅，入油烧热，
   加干辣椒、花椒、小茴香爆香，
   淋到盘里。

6. 切香菜，铺上。
   大功告成。

小贴士

1⃣️汤汁做多些。
2⃣️放料大胆，不然太淡就没味道了。
3⃣️黑鱼，菜市场买的时候说切片，会帮你全都处理好的。