鲜美海安丨生菜

海安民间有
过年吃生菜的说法
寓意“生财”
为了一年能挣到大钱
讨个好彩头
正月里通常都要做上一盘

生菜又称叶用莴笋，在西餐店里吃三明治汉堡什么的，常吃到这种叶面曲卷打皱的蓬松绿叶菜，脆而微甜。打眼望去，整个菜园里生菜最为嫩绿，一畦畦列队一样齐崭崭的，绝对是菜园里的模范生。

（源自微信公众号——海安发布）

用料  

鲜美海安丨生菜的做法  

1. 雨后初晴，鲜肥的生菜嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠，真正的青翠欲滴。弯下身子，只消几分钟，便能采撷满满一篮子的生菜，倒在水池中，仔细地择去根部，将一片片叶子平铺开来，洗净。生菜做菜肴，可凉可热，碧绿盈盘，口感爽脆。

2. 将生菜洗净沥干水，锅烧热一点，放入几个蒜瓣煸一下，“嗞啦”一声倒入生菜旺火旺油翻炒，略加食盐和豉油少许，乘热进食，用筷子夹起放入口中咀嚼，味极清隽。饶是如此，这东西缩头仍是大，看起来一大堆，炒出来只一小碗，但这一小碗就够你吧嗒嘴了。有的时候，母亲也会将沥干水的生菜切碎，淋上芝麻酱同拌，倒入白瓷碗中，端上桌，爱美的要减肥的姑娘们总要多夹两筷子，嚼一口这样的生菜叶，一点点品味消受，让清气在嘴里缓缓蔓延。

3. 在乡下，说生菜是美味，倒不如说是一种风情。生菜作为“财富”的象征，出现在乡人的饭桌上，吃了生菜预示这一年会“生财”，怀揣着人们对美好生活的祈愿，带着一颗热忱的心勇敢前行。