好吃到炸的雪花酥(熬糖版)
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往年一到过年的时候都会给家里准备一些雪花酥、牛轧糖之类的,以前都是用现成的棉花糖制作,虽说好吃,但也想有更完美的味道。今年我家宝宝三岁,想到棉花糖毕竟还是很甜,且多少含有添加剂,就想着不如自己熬糖做点雪花酥吧,果然成品惊艳到我,在尝试多次制作和调整配方后,也有了最适合自己口味的雪花酥。第一次记录我的配方,不喜勿喷!
用料
1、水50克 | |
2、韩国水饴 300克 | |
3、细砂糖100克 | |
4、盐3克 | |
5、蛋白 50克 | |
6、砂糖 17克 | |
7、发酵黄油60克 | |
8、新西兰奶粉 135克 | |
9、宝龙小奇福 180克 | |
10、南瓜子仁 35克 | |
11、蔓越莓 50克 | |
12、葡萄干 50克 | |
13、盐焗巴旦木 100克 | |
14、冻干草莓 40克 |
好吃到炸的雪花酥(熬糖版)的做法
1、先把步骤1-4按顺序倒入不沾锅里,中火煮开,转中小火熬制130°。
2、熬制糖水期间,将5-6配料倒入无油无水的大一点的盆里,打发到大弯钩。我喜欢吃软的,蛋白就打的稍微软点,喜欢吃硬的就打的稍硬点。
3、糖水熬制130°关火,立马少量慢慢倒入蛋白搅打直均匀。
4、把配料7黄油倒入不粘锅小火融化。
5、把步骤3倒入锅里,继续小火拌匀,依次把配料9-13倒入锅里拌匀关火。
6、最后把冻干草莓放进去,放到铺油纸28×28的金盘里,带手套用手操作,很烫,没关系,我已经习惯了。
7、整型晾凉,撒奶粉防粘,同时增加香味。
8、切块,大块的草莓是不是看着很有食欲。
新年前专门买的鼠年包装。我喜欢这样把它们包装起来,送人都是很漂亮的😎ི
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