秒杀棉花糖版的雪花酥,教你熬糖版雪花酥做法
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做过雪花酥的应该都知道,用棉花糖做的雪花酥,还没吃完就变硬了,一般它的最佳食用期也就是一周,一周以后虽然还可以吃,但是口感、味道都大打折扣。
实际上熬糖版本的成本会更低,甜度也可以自己掌握,而且味道甩棉花糖版的几条街,而且不会变硬。
这个饼干可以选用小奇福,小葫芦,或者三牛饼干都可以。坚果也可以选择自己喜欢的坚果。
用料
材料1 | |
白砂糖 | 150克 |
清水 | 45克 |
水怡 | 300克 |
海盐 | 4克 |
材料2 | |
蛋清 | 1个 |
白砂糖 | 10克 |
融化的黄油 | 40克 |
材料3 | |
全脂奶粉 | 90克 |
草莓粉 | 30克 |
材料4 | |
熟开心果仁 | 100克 |
熟杏仁 | 50克 |
韧性饼干 | 180克 |
草莓脆 | 40克 |
秒杀棉花糖版的雪花酥,教你熬糖版雪花酥做法的做法
先来准备原材料
然后把材料一全部倒入小的不粘锅中。(锅口不要太大,散热太快,温度容易量不准。)开中小火,不断熬煮它。
糖浆的温度熬到115度的时候,这时候糖浆的泡泡浓密且透亮。
这个时候来打蛋清,一个蛋清的重量大约是45克,注意打蛋盆要无油无水的,加入十克白砂糖,打蛋器开中高速打发。
打至蛋白霜硬性发泡,提起打蛋器是小尖钩的状态,像平时烤戚风蛋糕的蛋白霜一样,放到一旁备用。
打完蛋清,这个糖浆的温度也熬的差不多了,锅内糖浆温度达到140,颜色有一些淡黄色,这个时候就可以关火了。如果糖浆温度低于140,做出来的雪花酥就会太软,如果温度太高,做出来的成品又会太硬。
然后把盛有蛋白霜的盆子做入一个有热水的盆子中(为了让糖浆不那么快变硬),然后分少量多次的把糖浆倒入蛋白霜中,打蛋器开高速打,每次都要等把这个糖浆充分搅拌均匀以后再来加入下一次糖浆。倒糖浆的时候要注意一些,不要把糖浆倒到盆壁或者是打蛋头上,那样就非常容易结块。
糖浆完全倒完并且搅打均匀以后就是这个状态了
然后把融化好的黄油芬少量多次的加入到糖浆中,每次也要充分搅打均匀以后再来加入下一次黄油。这里要开低速来打,防止黄油飞溅
充分交大均匀以后大概就是这个状态了。
奶粉和草莓粉提前混合好倒入打好的糖浆中。
用刮刀翻拌均匀。
倒入坚果饼干和草莓脆。
用刮刀拌匀。
倒入不粘模具或者是铺有油纸的烤盘中。
带上防粘手套给他它按压紧实
然后把上面铺一张油纸,用擀面杖给它擀平。
塑好型以后给它放凉。
放凉以后给他上面撒适量的草莓粉和奶粉(配方外)
然后给它切长条,
再切成小块儿。很多小伙伴说熬糖的器具不好刷,用热水泡一下其实是非常好刷的。
切好以后密封保存,防止受潮。
一般来说,熬糖版的放置十天半个月都不会变硬,如果喜欢的话可以试一下。如果有什么问题可以留言哦。
小贴士
上面讲的已经非常详细了,尽量都按照上面的做法来做。
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