炒鸡好吃的凉拌菜
- 菜谱
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今年暮春时节,与好友去了趟霓虹国耍子。旅游之外,印象深刻的还有日航的服务,尤其是飞机餐里的凉拌菜。回来我心心念念想复刻。几回尝试之后,今天终于成功!原来秘诀竟是“它”!
用料
黄瓜 | 一根,带皮250克左右 |
白萝卜 | 一个,带皮250克左右 |
黑醋 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
麻油 | 1汤匙 |
盐 | 半汤匙 |
炒鸡好吃的凉拌菜的做法
黄瓜与萝卜去皮,切丝,粗细视各人刀工而定。你要叫我切出淮扬豆腐丝儿的标准,那我就认怂!
加盐,拌匀,放入冰箱,半天以上。
沥干水分,尝一下咸淡。如过了,就加点凉白开过过水,仍需沥干。
加入黑醋、生抽、麻油,拌匀,装碟开吃!
小贴士
想必机灵如你,一定已经看出关键所在。对,就是黑醋!我试过陈醋、米醋、白醋,都欠缺那么一丢丢。想来因为黑醋自带清甜味,是引爆这菜的魔咒吧。我是在“下厨房”市集里买的,现在应该还有。原本打算买来拌色拉吃的,哪知头一回就让它西为中用了,了不起!
昨天有童鞋猜芥末。我之前也尝试过。由于萝卜本身就有点冲和辣,腌制的目的就是去除这些味道。如果再加芥末,前功尽弃了。当然还是看大家偏好了。
萝卜与黄瓜的新鲜程度也至关重要。爽脆与否,皆在于此。
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