荠菜竹笋小鲜肉

用料  

荠菜竹笋小鲜肉的做法  

1. 竹等洗净切丝。荠菜去除根及老叶,洗净切碎待用。
   猪里脊肉洗净切丝,加生抽、一半的料酒和淀粉抓匀,腌制一会儿。

2. 葱、姜切碎待用。腌好的肉丝里倒入少许油，拌匀。炒之前加少量油可以使肉类更不易粘锅。
   锅烧热,放油,轻转动锅使锅壁都沾上油,以免炒肉丝时粘锅，爆香葱末、姜末。

3. 下肉丝,用筷子快速将肉丝划散炒至肉丝变色散开后盛出待用。
   锅中留比平时炒菜量略多的油。
   下笋丝,加盐、料酒、鸡精及少量清水,开小火盖盖焖煮两三分中以去除竹笋的涩味。

4. 打开锅盖观察锅内水量,若汤汁过多可倒出一些。下煸好的肉丝和荠菜,加白糖,翻炒均匀。
   
   将另一半淀粉调成水淀粉,倒入勾薄芡,出锅前淋少量香油提香。

小贴士

荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。
里脊肉虽然嫩,但是比较瘦,荠菜比较柴,因此炒制这道菜的时候油的量要比平时略多。
腌肉的时候在肉里面少量加油,可以使肉类更不易粘锅。
烹饪笋的时候,宜稍多些油,让笋的口感更加鲜润。有的笋的后味有些涩,需要在烹任的时候适度加些水来烹煮一下，去除涩味。