芹菜炒牛肉（嫩）

在菜谱看到一位作者发的芹菜炒牛肉，学习后改良了更适合南方人的口味，作者用的是泡椒，我们这边吃小米椒比较多，所以稍加改动了配料和做法，个人觉得更好吃，记性不太好，所以在这里做个记录，方便后面做菜，不喜勿喷哈！

用料  

芹菜炒牛肉（嫩）的做法  

1. （牛肉和猪肉不一样，切好了牛肉才更容易入味，更容易咀嚼，没切好的牛肉容易嚼不动）切牛肉前观察肉的纹理，要逆着纹理切成片，大家可以百度下有详细的说明，可以切成片或者丝都行，我比较懒，刀工也不太好，直接切成片了，你们可以按照你们喜好来

2. 切好的牛肉加入少许盐，两勺料酒，两勺生抽，两汤匙孜然粉（家里普通喝汤匙），适量淀粉，少许油腌制一会大概15—20分钟。（图片一样小半勺盐就好，喜欢口味重的可以多放点，因为还要加生抽所以稍微加点调味就好）

3. 然后准备好葱姜蒜，小米椒，芹菜切成小段备用。 小米椒根据你们喜好添加，会吃辣的可以多加，我这个辣度大概是微辣的程度

4. 油热下牛肉炒至七八成熟，捞出放一旁备用。最好多放点油，肉里有淀粉容易粘锅，不粘锅锅炒的话就没有关系

5. 剩的底油可以视情况在多加点油，下葱姜蒜小米椒，炒香后加入芹菜段，炒一分钟左右加入小半勺生抽和少许盐，炒至熟透

6. 加入牛肉，翻炒至全熟加入味精，稍微翻炒均匀起锅就好！