简单家常牛肉面

用料

简单家常牛肉面的做法

牛肉切块泡冷水清洗及泡出血水，15min。换干净冷水下锅，加入少量料酒焯水，沸腾后再煮1分钟。捞出牛肉过冷水，清洗血沫。
肉焯水时，另取小碗中放卤肉料，加入热水浸泡20min。将洗干净的半熟肉块放入电压锅，加入热水、大葱葱段、大蒜瓣、泡好的炖肉料水。热水可多放一点，留着做面汤。根据肉量及锅的不同自行调整压锅时间。我一般40min左右
等待压锅时，取香菇洗净切条，稍微焯水，不用煮的很熟。因为我是给小朋友吃的，怕香菇洗不干净所以焯一下水。捞出待用。也可以不焯水，洗干净就好。
等待压锅时，还可以煮面条。开水下面，加入一小勺盐，防止面条粘连。面条八分熟时捞出，放入干净容器中盛入凉水备用。骤冷可使面条更劲道。
压锅时间结束，牛肉已炖好。取炒锅烧热，加入薄油及葱花爆锅，炒出香味后加入香菇，小火煸炒。
炒锅中加入牛肉块，加生抽、蚝油、一点糖、一点点老抽，翻炒均匀，使肉块及香菇上色，加入压锅中的原汁牛肉汤。沸腾后下入面条，小火咕嘟一会，至面条全熟。
关火加入适量盐调味，盛出，撒入葱花及香菜。完成。

小贴士

如果时间允许，不要着急给电压锅放气，让它自行冷却降压，这个闷的过程会使牛肉更入味。