芹菜凉拌绿豆芽
- 菜谱
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这是一道非常爽口的凉菜~我们家从小吃到大。
妈妈凉拌菜的调味一直很好。
“芹菜有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,称"药芹"。但是和香菜不是一个种,芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。”
因为家里长辈都有些高血压…所以担心有遗传因素,妈妈一直在吃上“狠”下功夫。芹菜还吃的蛮多的,榨汁、炒肉、炒香干儿、现在这个季节最爱吃的就是凉拌了。
ps:小小提醒,我记得芹菜属于感光类还是吸光类食物来的,反正和我一样臭美的别吃完出去晒太阳噢😂
“绿豆芽,绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。”
其实呀,我们自己家喜欢三样东西搭配,绿豆芽+芹菜+折耳根(就是鱼腥草),但是在北京不像在贵阳折耳根好买还新鲜又嫩,关键估计好多人都不接受折耳根呢吧,是不是想不明白我们贵州人怎么那么爱对吧😂
反正三个放一块儿超好吃的~
ps:我还要发…我新带回来的“手搓胡辣椒”🌶️🌶️🌶️
贵州人凉拌菜不能没有它😋
用料
(所有材料咱们都是适量…) | |
绿豆芽 | |
芹菜 | |
葱花 | |
香菜(可选) | |
酱油、白糖、盐、醋、蒜末 | |
胡辣椒(贵州人最爱) | |
香油 |
芹菜凉拌绿豆芽的做法
我知道关于豆芽有各种各样的说法,这个地方我不做解释~避免不必要的误会哦。
绿豆芽我是很爱吃的,烫粉煮面搞个凉面~有它都是极好的。芹菜~这次买的这种据说是专门凉拌好吃的,嫩嫩的…以前的芹菜都是只吃杆儿芹菜叶子摘掉…这个连叶子也蛮好吃的诶…恕我土😂
摘好菜后,盐水泡20分钟~再用清水洗净。
芹菜过一遍凉开水(矿泉水)烧锅开水,烫~豆芽
葱和香菜摘好~盐水浸泡20分钟,清水洗净。
切碎备用
绿豆芽烫熟捞起~沥干~晾凉
找一个大点儿的“盆”~这样方便后面凉拌。
豆芽、芹菜放入~盐、白糖、香菜、葱加入。
如果用生大蒜沫的,这时候也加入这个这个就是胡辣椒~贵州人除了油辣椒以外的最爱,老干妈那种就叫油辣椒…这种是纯素的,我们一般做凉拌菜or蘸水。其实就是干辣椒在火上烤过之后镭成辣椒沫。
放入辣椒之后,再加醋和酱油。再滴些香油。
我最近偷懒用了在市集买的蒜油,就是蒜末加香油…
开始凉拌~拌起来~你就知道用“盆”的好…
根本不怕溅出来…
可以开吃啦~要是为了漂亮可以装在盘子里…避免用“盆”吃的…尴尬😂
这一盘都是我的!
sei说减肥只可以吃沙拉…我还很爱凉拌菜捏✌🏻️
小贴士
白糖是凉拌菜好吃的重要秘诀…尤其配上醋…
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