裹叶/叶子粄
- 菜谱
- 关注:2.99W次
广州节日特色传统小吃。
清明开始要做清明角。
清明结束要做裹叶。
叶子也有人用芒果树叶。
本人更喜欢龙眼树叶的清香。
个人记录,不喜勿喷,谢谢!
这个配方是本人自己尝试的,比一般的配方多了木薯粉,口感不会软绵绵,不会粘牙,比单纯软糯多了一份韧性,不喜欢这种口感也可以把木薯粉换成等量糯米粉。
黑芝麻不喜欢也可以不放,或者放自己喜欢吃的食材,切小块不影响成型就好。
用料
糯米粉 | 200克 |
木薯粉 | 200克 |
粘米粉 | 100克 |
食用油 | 30-40克 |
红(冰)糖 | 200克 |
开水 | 300克 |
黑芝麻 | 50克 |
龙眼树叶 | 适量 |
裹叶/叶子粄的做法
龙眼树叶泡水里约20分钟,用百洁布仔细擦洗干净叶子两面,过两遍水后沥干备用。个人习惯洗完再把叶子剪下来,较小的或者破损的可以放在蒸锅里增香,防粘;嫌麻烦也可以不剪,直接用。
树叶沥干后可以开始做糖水,把糖放水里大火煮至沸腾,转小火煮至糖融化。
所有粉和油称在一个不锈钢盆里,然后把煮开的糖水用筷子,边搅拌边倒进粉里,会铁砂掌的姊妹可以用手搅拌。
把芝麻洗一遍沥干,再炒干炒熟,然后倒进面团里揉合成光滑的面团备用。
揪个面团搓成圆柱形,然后在叶子上均匀推开即可,尽量不要太厚,口感不好,薄点会比较有叶子的香气,爪爪比较慢的姊妹可以用保鲜膜把面团盖起来,防止水分流失太快,即使面团出现干皮也不怕,揉揉就恢复光滑了。
水开后蒸20分钟左右,具体时间看自己做的面团厚度而定,面团没有面粉点点就是熟了。
不用太在意怎么排放,我这里叠了三层都没事,能蒸熟不粘一大坨就好。
我用的是冰糖,口感比较清甜不腻口。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/8586rr.html