牛肉末炒茭白丝
- 菜谱
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茭白本身是清鲜之物,所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用。做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配,烹出的菜肴则是味道各异,营养丰富.
但茭白含草酸太多,所以制作前要做好初步的热处理,要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调.
用料
茭白 | 两根 |
牛肉末 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜茸 | 适量 |
蒜茸 | 适量 |
料酒 | 一匙勺 |
辣青椒 | 一个 |
牛肉末炒茭白丝的做法
将茭白洗净、去老壳,煮一锅水,水滚后把茭白放入,烫一分钟捞起,待凉一点时切成丝备用,青椒也切成丝;
热锅、下油,油热后把姜茸和蒜茸、辣青椒放入炸一下,然后下牛肉末翻炒至不见血,盛到碟中备用;
将茭白丝放入锅中翻炒一下,差不多熟时放入青椒和牛肉末一起炒会儿,最后加入适量的盐和料酒即可。
小贴士
茭白不宜与豆腐同食,很容易形成结石,对健康不利。
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