双味冷浸鲍鱼

这道菜傣味酸辣爽口，有着东南亚的风情；香辣鲜辣可口。夏天吃解暑开胃，即可配饭，也可当零食。剩下的汤汁用来拌凉菜，拌凉面或者凉粉都很不错。垫底的黄瓜也可换成任意 自己喜欢，适宜凉拌的蔬菜。

用料  

双味冷浸鲍鱼的做法  

1. 鲍鱼杀好，洗净切花刀，再改成小块

2. 番茄，树番茄用开水汆烫，便于去皮

3. 鲍鱼放适量黄酒去腥，上火大火蒸5分钟

4. 去皮番茄，树番茄放入搅拌机，加入白砂糖1勺、味精适量、海鲜酱油1勺、一个青柠檬挤出的汁，共同搅拌

5. 搅拌好的汁，加入切碎的新鲜小米辣椒、大蒜及大芫荽，制成傣味汁

6. 另外取海鲜酱油若干，加入1勺白砂糖、适量味精、几滴柠檬汁、切碎的新鲜小米辣椒、大蒜和大芫荽制成香辣汁

7. 鲍鱼蒸好后放凉，用竹签串好，放入小黄瓜垫底的盘子之上

8. 分别均匀淋上两种汁，放入冰箱0度保鲜2到3小时，待味道浸透，即可食用。                                    

小贴士

树番茄和大芫荽是云南傣味及东南亚菜的特殊调料，可能要到特别的调料市场才能买到，实在没有，也可不放。