熬黄花鱼
- 菜谱
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前两天在姑姑家,表姐夫熬了两种鱼,一种是黄花,另一种忘记了名字了~
没我对比就没有伤害,发现还是黄花鱼好吃😝
用料
黄花鱼 | 2条 |
葱 | 适量 |
姜 | 3片 |
生抽 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 少量 |
豆瓣酱 | 一勺半 |
干辣椒段 | 四五段 |
花生油 | 适量 |
熬黄花鱼的做法
黄花鱼处理干净,双面抹少量盐腌制一会儿
(老妈和姑姑都说是为了不粘锅,不过我的还是粘了😂)蒜瓣拍散,姜切片,干辣椒切段
热锅凉油,油稍微多些(熬鱼油多些才香)
将蒜、姜,辣椒段入锅,翻炒几下
将两条鱼先后拎入锅中,并排摆放这样的勺子,一勺半豆瓣酱放入锅边油中,稍微搅散
葱花撒在鱼上面
用这个小勺舀豆瓣热油浇到鱼的上面,为了入味油中倒入生抽
再用小勺舀热油浇两遍锅中加入少量水
稍微等会,这时可以翻面了(下面可能粘锅了,这时翻面能保证有一面没粘锅,翻早了两面都会粘锅)盖上锅盖熬鱼,汤汁沸腾后,再熬一会,可以关火,鱼肉熟的很快。
注意不能都收干了,留些汤汁更好,鱼肉可以蘸着汤汁吃,香~
小贴士
过程中加入了盐、豆瓣酱、酱油,都有咸味,口味轻的注意减量
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