鸡蛋炒香菇
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香菇在我们老家龙岩漳平很多,村里面几乎每家每户都种香菇。也是一道在普通不过的美食,香菇买的时候也很有讲究的。比如最好买肉质饱满的,圆润的,还有就是三厘米以内的味道更鲜嫩。炒菜可以用新鲜的鲜滑可口,要是用来煲汤的话最好选择烘干的。有一股浓郁的香菇特有的味道,我是很喜欢这种的。
用料
香菇 | 20朵 |
鸡蛋 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
面粉 | 10克 |
食用油 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
鸡蛋炒香菇的做法
买香菇最好选用饱满的,最近一两天才采收的,圆润的,把香菇朵与杆子分开。
切好香菇备用
切两片大蒜
鸡蛋两个备用
选鸡蛋可以用灯照,看里面头部大的部位气室大小就可以,越小的气室越新鲜。也能很好辨别鸡蛋会不会坏,所以买鸡蛋也是一门学问。
放点面粉味道更好,小时候经常吃妈妈做的鸡蛋饼,就是只有鸡蛋跟面粉再加点适量的盐。就是一道很美味的早餐了,童年的记忆。
放入适量油爆香蒜头
油温不用很高,有点油烟味就好。倒入鸡蛋液,让它凝固。先别急着翻动它,可以先去忙点别的。
鸡蛋有点焦味味道更好,先放入香菇杆翻炒一下。
五分钟后可以加入切好的香菇片
放入调味料,如海鲜酱油,蚝油,五香粉,盐,鸡精等,依次放入。七分熟可以关火,闷上三分钟效果更佳,即可出锅
小贴士
买菜最好选用早上7:00-9:00这个时间段,很多忙于工作或许比较没时间,但是周末可以早点买,更新鲜。
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