健康的贝果，再来一打

#烘焙笔记·贝果#

这样的贝果，再来一打！
我烤了两炉贝果。昨晚一炉是双色贝果，材料是普通的高筋面粉加1/5的全麦粉，盐、糖、酵母和水，这些基础的原料，烤出的贝果，出炉时满屋的小麦香，口感表皮酥脆内部柔软……
今天我突发奇想，改了改配方，材料中添加了奇亚籽和柠檬🍋皮屑，烤出的贝果含有柠檬的清香，依旧是表皮酥脆内部柔软。
关键是健康！
愿我们都有能力爱自己，有余力爱别人。

用料  

健康的贝果，再来一打的做法  

1. 1.所有的材料搅拌成团，且能拉出较厚的膜。面团一分为二，其中一份加入可可糊并揉成团，盖保鲜膜分别松弛10分钟。

2. 2.将可可面团分成四份，稍稍与白面团放在一起。

3. 3.两种面团稍稍混合，然后分成五份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

4. 4.取一份擀开成长方形，翻面，底边压薄，自下而上卷成长条，搓长到18厘米，收口捏紧，盖保鲜膜松弛10分钟。

5. 5.将长条面团一头搓尖，另一头用擀面杖擀开成扇形。

6. 6.将面团弯曲，用擀开的一头包着另一头，成环型，结口捏紧。

7. 7.做好的生胚下面垫上油纸，我用蒸烤箱设30度，醒发40分钟。你也可以在30度的室温下醒发。

8. 8.取一小锅，加入水和细砂糖，大火把糖水煮沸后转中小火，依次把醒发后的生胚放糖水中正反面各煮15秒，然后放在烤盘上。由于醒发后的生胚非常柔软不好操作，所以用漏勺将生胚连着油纸一起下锅煮，方便操作不影响生胚的形象。

9. 9.煮过糖水的生胚依次码入烤盘，生胚看上去皱巴巴的，等下入烤箱高温炙烤，它的表皮就是会膨胀丰满撑开形成硬硬的保护膜。

10. 10.烤箱200度预热，烤盘送入烤箱中层，烘焙18分钟即可。中途到自己喜欢的颜色程度可以加盖锡纸，以防上色过深。

11. 11.贝果烤好后放在烤架上放凉到室温，用保鲜袋包好，吃不完的放冰箱冷冻保存。

小贴士

贝果算是非常好👍的主食面包。我们可以在里面添加奇亚籽、柠檬🍋皮屑混合，增加它的风味，为得是面包更健康。
我用的是蒸烤箱，它的密封性保温效果很好，所以烘烤时的温度相对低一点，一般的烤箱大概要220度。请大家按自家的烤箱来定。