酸汤巴沙鱼片
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巴沙鱼也就是低配版的龙利鱼,没有刺,很适合不太会吃鱼或担心被鱼刺卡的小伙伴食用。在山姆买了一包巴沙鱼柳,里面竟有四小包,所以变着法子把它解决掉。
用料
巴沙鱼柳 | 一块 |
金针菇 | 半把 |
细长青椒 | 五个 |
朝天椒 | 五个 |
柠檬 | 半个 |
姜,蒜,花椒 | 适量 |
盐,料酒,白醋,白胡椒,花椒油 | 适量 |
酸汤巴沙鱼片的做法
准备好食材。巴沙鱼柳解冻后切片,洒上少许白胡椒,料酒,盐腌渍半小时左右;金针菇清洗干净后掰成小簇放入盐水中浸泡待用;柠檬切片,辣椒,姜蒜切好待用。
热锅冷油,依次放入生姜丝,红朝天椒,蒜,花椒粒爆香。
放入青椒段爆炒1~2分钟后加入金针菇继续爆炒2~3分钟直至金针菇变软。加入食盐调味,再加入适量的清水(根据你装菜的盆子决定水量,一般是装菜盆子的2/3的水)。
放入柠檬片,大火煮沸后继续煮8~10分钟,这时候汤会变少。倒入腌渍后的巴沙鱼片,煮沸3分钟后加入适量醋和花椒油,起锅前可以试下咸淡,若味道不够可以酌情加盐。起锅装盘,洒上少许青红椒点缀。上桌!
小贴士
1,朝天椒很辣,切完马上洗手,千万不要摸眼睛。
2,先放少量盐,不够出锅前再加,切忌一次加太多。
3,金针菇是菇类,一定要煮熟再吃。
4,巴沙鱼切成片很快就熟了(尽量控制在煮沸后5分钟内),煮太久可能会散或影响口感。
最后祝大家都能尝试成功!
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