腊肉雪菜炖雷笋
- 菜谱
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每逢春天,必吃鲜笋,每吃鲜笋,必吃这一道菜,做法简单,味道鲜美,添饭的节奏。
用料
雷笋 | 4根约700克 |
腊肉 | 100克(有肥有瘦) |
雪菜 | 半包(超市买的袋装雪菜) |
青蒜苗 | 2根 |
二荆条 | 2个或小米辣4个 |
腊肉雪菜炖雷笋的做法
笋用刀从上至下划一道线,沿刀线从两边剥开笋叶,这样比一层层剥快速,十秒即完成剥笋,下次附上说明图。
笋剖成两半,斜切薄片,烧开水,放盐,下笋煮5分钟,主要为了去除笋中的草酸。有结石病史的更有必要做这一步。
锅内做油,放肥腊肉中火煸出油,再放瘦腊肉,放入雪菜翻炒三分钟,放入焯好的笋片,加入水没过菜烧开转小火,放入辣椒,小火煮20分钟即可。腊肉与雪菜都有咸味,基本不用放盐。也可尝下咸淡。起锅前放青蒜苗就好了。
小贴士
笋都需用水焯5分钟,去除草酸,对身体有好处。
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