清炖狮子头——葵花大斩肉
- 菜谱
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送给爱吃肉的闺蜜
用料
不带皮的偏瘦五花肉 | 半斤 |
清鸡汤 | 一大碗 |
鸡蛋清 | 一勺 |
白胡椒 | 一小勺 |
姜 | 三片 |
盐 | 一小撮 |
鸡精 | 可有可无的一小撮 |
青菜 | 一颗好看的 |
清炖狮子头——葵花大斩肉的做法
将偏瘦的不带皮五花肉切成长得像石榴粒一样的大小,放入一个盆中不断的用手翻拌摔打直至上劲
将一半的白胡椒,蛋清,盐,鸡精和一茶匙的料酒拌入斩肉,接着搅拌摔打上劲直至可以松松的团成团。
用一个砂锅将鸡汤煮开,加入三茶匙料酒,姜片,然后转小火,让高汤保持在要滚不滚的状态
将大肉团缓缓放入鸡汤,上盖子就这么低温要滚不滚的慢炖三小时。真的很漫长啊~
将狮子头小心的盛到碗里,将汤里多余的浮末和渣子部分滤掉,放入青菜煮熟关火,将狮子头放回来。
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