正宗重庆杂酱——记忆的味道
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在重庆住的那些年,必备餐单一定是杂酱面或者杂酱米线,我爱极了重庆杂酱的味道,大学几年几乎每天都要吃上一碗,学校食堂的杂酱很好吃,配面或者米线都是让人不能忘记的味道。
离开好多年了,自己也试着做了很多次,可
是始终找不到记忆中的味道,想想也奇怪,在重庆那些年,居然没学会怎么炒杂酱,只有一次,请教一位老人,老人很热心,说用油炒的热量很高不健康,教我直接将肉馅放入烧热的锅里炒,试了一次,那个味道差点就让我牺牲在厨房里。
后来想想,肉里有那么多的油脂,难道还怕放一点植物油吗......
以前,每次点杂酱面,心里都暗暗希望老板给我多舀点杂酱,可是从来没实现过,我是有多爱吃呀!现在自己炒,终于可以随意放了,才发现,并非是多了更好吃,合适才最好!
看了好多方子,有的加豆瓣酱,有的加咸菜末,可是这样就不适合宝宝吃了,并且在重庆那么多年,吃到的杂酱也是什么都不加的,所以这次学到了这个做法,我重庆的朋友做完说:比外面的还要好吃!
图片很多,其实步骤很简单!
用料
肉馅(半肥半瘦) | |
黄酒 | |
柠檬汁 | |
姜末 | |
白胡椒粉 | |
盐 | |
甜面酱 | |
酱油 | |
白糖 |
正宗重庆杂酱——记忆的味道的做法
材料大集合,我的肉馅是自己剁的,也可以买超市的猪绞肉,自己剁尽量细一些
挤适量柠檬汁
加少量盐、白胡椒粉、黄酒,盐不用多加
加入姜末,不爱吃的可以少加或者不加,我是很喜欢生姜和肉的搭配
拌匀肉馅,盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面,放在冰箱腌制入味半小时以上
锅里倒少许油润锅,我用的玉米油,花生油这种味道太大的油不建议用,会遮盖肉的鲜味
油烧至七成热,转小火,倒入腌制好的肉馅翻炒,
翻炒中,肉馅慢慢散开,普通锅会稍微粘锅,所以要不停翻炒,肉馅散开就不粘了
翻炒到肉馅即将出油的时候,又开始有点粘锅,没关系,继续不停翻炒,出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
将肉末翻到旁边,加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒,然后混合肉末翻炒均匀,这个时候可以尝尝味道,如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀,香味飘出就可以关火出锅了
补张成品图,记忆的味道
小贴士
1.腌制肉馅盐不能多放
2.全程小火
3.不考虑孩子和不能吃辣的人,可以考虑加豆瓣酱或者咸菜,但是味道肯定就不一样了
4.肉馅不能太瘦,太瘦了会发干,就没有图中这种油润亮泽的感觉了,重庆话叫:炼同同嘞!有人用七肥三瘦来炒,我想一定很赞,只是觉得油太大不健康,所以我选了半肥半瘦的!
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