潮式海参羹
- 菜谱
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潮汕人家的做法,好吃。
用料
海参 | 3只 |
虾米 | 10只 |
冬菇 | 8朵 |
瑶柱 | 4粒 |
猪骨 | 250克 |
芫茜 | 少许 |
盐 | 适量 |
潮式海参羹的做法
球参提前泡发切成小小块备用
成品图
小贴士
这次用的是球参,其他比如猪婆参,明秃参做海参羹都很好吃,球参偏硬要久煮。
海参提前三四天发泡,冬菇提前四五个小时泡发,切丝。
瑶柱虾米不用提前浸。
冷水加猪骨,虾米冬菇瑶柱,两片姜片一起煮,中火,多放点水,会蒸发大量水分。
球参不容易软,汤底煮了半小时以后可以加入球参,煮一个小时,明秃参和猪婆参最后半小时放就可以了。
最后放盐调味,这个是浓汤海参羹,味道要浓一点。
这个很容易做,关键是汤底,海参本身没味,汤底什么味,它就什么味,这个汤底比较浓一点海参才够味。
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