![简单易学的天然酵种佛卡夏美食做法]( "简单易学的天然酵种佛卡夏美食做法")
- 在台湾买了吴宝春的面包书以后，很好奇地跟着大师，也用葡萄干培养起了自己的天然酵种。看着酵母每天努力地长大，就像自己养的孩子一样不舍得扔掉，只好拼命地把之前做过的各类面包方子，都换算成100%含水量的天然酵种方子，这类方子做出的面包绵密有劲，是快速酵母所不能比拟的。小贴...
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![全麦天然酵种佛卡夏（植物油版）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦天然酵种佛卡夏（植物油版）做法]( "全麦天然酵种佛卡夏（植物油版）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦天然酵种佛卡夏（植物油版）做法")
- 最近休息在家做了一个葡萄干天然酵种，第一次用就做一个伪佛卡夏吧，没有标配的小番茄，黑橄榄，橄榄油，新鲜迷迭香，一切都没有，不怕！小朋友和家里人好评的伪佛卡夏也可以用其他食材替代。用料天然酵种80克葡萄干天然酵种参考我另一个食谱农家全麦粉90克水200克高筋粉（可以全部换成全...
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![佛蒙特天然酵种欧包（Vermont sourdough）的做法步骤及图解,美味正宗的佛蒙特天然酵种欧包（Vermont sourdough）做法]( "佛蒙特天然酵种欧包（Vermont sourdough）的做法步骤及图解,美味正宗的佛蒙特天然酵种欧包（Vermont sourdough）做法")
- 这是KingArthurFlourBakey每周二提供的一款基础天然酵种欧包。做这个面包的酵种来自佛蒙特州，所以就命名为佛蒙特酸面包。特点：酵头含水量125%但是整体面团含水量只有65%，同时可以做出不规则的大洞，较适合新手熟悉欧包操作过程练习用。因为含水量少，组织不像高水分欧包那样湿...
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![简单易学的天然酵母佛卡夏美食做法]( "简单易学的天然酵母佛卡夏美食做法")
- 这个方子已经写了很久了，经过多次数的制作之后。大致汇总一下经验，佛卡夏的面团通常来说水粉比在百分之七十左右，要求也不高，所以通常我都会在下午时，或者晚饭后才开始做这个面团，如果你没有天然酵母的话，用酵母粉也是可以的，面团搅拌成型放三十分钟，然后加入百分之八到百分之十的...
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![天然酵种香糟毛豆佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种香糟毛豆佛卡夏做法]( "天然酵种香糟毛豆佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种香糟毛豆佛卡夏做法")
- 这两天做糟卤毛豆，味道很别致，就尝试做了这款中式卤豆混入西式面包的混搭佛卡夏，效果不错。用料高筋面粉250克水130克盐4克橄榄油适量天然酵种100克糟卤毛豆适量天然酵种香糟毛豆佛卡夏的做法提前做好糟卤毛豆，我用的是@烟火间的冰镇香糟毛豆的方子，剥出小半碗。混合搅拌除毛...
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![天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种佛卡夏面包|Focaccia做法]( "天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种佛卡夏面包|Focaccia做法")
- 用料T65面粉400克鲁邦种90克新鲜酵母5克盐9克水300克后加水30克油渍小番茄适量意式香草适量新鲜洋葱适量天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法T65面粉加水搅拌均匀至无干粉，水解面团1小时。再分别加入鲁邦种和新鲜酵母、盐，面团打入厚膜再少量多次加入后加水（夏天用冰水），慢慢加...
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![天然酵母佛卡夏（83%含水量）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母佛卡夏（83%含水量）做法]( "天然酵母佛卡夏（83%含水量）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母佛卡夏（83%含水量）做法")
- 我很喜欢佛卡夏，做过几次也没吃过瘾。但又不喜欢放多多的料，仅橄榄油和少许新鲜香草足够了。这款天然酵母的佛卡夏配方修改自DanLepard。_用料天然酵母（100%水粉比）200g水400ggroundmalt1茶匙高粉500g盐10g橄榄油80g天然酵母佛卡夏（83%含水量）的做法将天然酵母和水搅匀，加入面粉...
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![72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏做法]( "72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏做法")
- 这个方子来的很意外，原本是打算做欧包的，但是最后一次整形临时决定变成佛卡夏，粉类全是用黑麦和全麦粉用料黑麦天然酵种100％200g全麦粉150g水100g食盐3g葡萄干（可用天然酵种里的葡萄干）30g桂圆干20g72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏的做法这是葡萄干酵母液喂养好的图室温下酵种...
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![天然酵母佛卡夏 Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母佛卡夏 Focaccia做法]( "天然酵母佛卡夏 Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母佛卡夏 Focaccia做法")
- 原方来自BBA我钟情于天然酵母的风味，所以改了其实任何种类的酵母，都是天然的这世界上好像还没有人工合成or化学合成的酵母哈速酵，新鲜酵母，天然酵母。。。不同在于菌种，前2者为单株，后者为多株，后者风味胜于前者用BBA所称“人工酵母”&火头工师傅的“野生酵母”来区分，可能更...
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![「健康食」天然酵母佛卡夏 Sourdough Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的「健康食」天然酵母佛卡夏 Sourdough Focaccia做法]( "「健康食」天然酵母佛卡夏 Sourdough Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的「健康食」天然酵母佛卡夏 Sourdough Focaccia做法")
- 最近在看《火头工说面包》，他说：一般认为酸面团对人体有益，一是升糖指数低，二是乳酸多，代表危险的植酸较少，三是发酵时间长，代表蛋白质面筋被分解为氨基酸，更容易消化，同时还能抑制细菌的生长。所以，即使要花上比普通酵母长得多的时间，我还是更愿意用天然酵母做面包。这次的配方来自...
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![超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰 （鲁班种/天然酵母）sourdough focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰 （鲁班种/天然酵母）sourdough focaccia做法]( "超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰 （鲁班种/天然酵母）sourdough focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰 （鲁班种/天然酵母）sourdough focaccia做法")
- 本想做披萨，结果材料不足，临时改成佛卡恰，非常出乎意料的好吃😋。做法简单又没酸味。记得提早2天养天然酵母，用1:4.5:5.5比例养。1份天然酵母：4.5份水和5.5全麦面包养育天然酵母。我提早2天喂养天然酵母2-3次，成品很好吃😋。天然酵母：10克水：45克全麦面粉：55克混合均匀后，加盖发酵...
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![天然酵种全麦佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种全麦佛卡夏做法]( "天然酵种全麦佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种全麦佛卡夏做法")
- 上周做了油浸圣女果就顺手做了这个方子比例是自己随便弄的成品味道还不错含水量90%组织打开的均匀全麦占了70%但非常蓬松有点像发糕用料高筋面粉60克全麦面粉（红磨坊）140克天然酵种100%水粉比40克盐4克油浸小番茄适量迷迭香干的或新鲜的少量水175克天然酵种全麦佛卡夏的做...
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![面包圣经--天然酵种迷迭香佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的面包圣经--天然酵种迷迭香佛卡夏做法]( "面包圣经--天然酵种迷迭香佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的面包圣经--天然酵种迷迭香佛卡夏做法")
- 罗斯的配方：未增白的中筋面粉386g快速酵母粉1.2g水439g橄榄油35.4g糖3g盐5.2g新鲜或干迷迭香适量装饰用粗粒海盐适量参考了罗斯的配方比例，用天然酵种做了酵头，天然酵种发酵时间较长，如果想加速发酵进程，可添加适量的快速酵母粉。家里没有中筋粉，我用了古船饺子粉替代。用料酵...
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![天然酵母意式佛卡夏｜免揉面的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母意式佛卡夏｜免揉面做法]( "天然酵母意式佛卡夏｜免揉面的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母意式佛卡夏｜免揉面做法")
- 天然酵母中种详见：用料高筋面粉200克T55100克水200克糖15克盐5克橄榄油15克天然酵母中种90克天然酵母意式佛卡夏｜免揉面的做法除盐外所有材料混合均匀至无干粉，室温下水合30min加盐，由外向内不断折叠面团即可（可以用刮刀把面团不断从边上向中间拨）揉好的面团静置30min30min后进...
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![110%含水量天然酵母佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的110%含水量天然酵母佛卡夏做法]( "110%含水量天然酵母佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的110%含水量天然酵母佛卡夏做法")
- 用料野性伯爵t65面粉1000克水680克盐20克鲜酵母12克后加水320克橄榄油100g辅料：芝士、小番茄、萨拉米天然酵母（鲁邦液种）100到200克都行110%含水量天然酵母佛卡夏的做法1000gt65加680g水，水解30分钟到2小时.实在没空水解隔夜或者一下午都行.水解后加入天然酵母、鲜酵母，搅拌均...
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![天然酵种佛卡夏-Sourdough Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种佛卡夏-Sourdough Focaccia做法]( "天然酵种佛卡夏-Sourdough Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种佛卡夏-Sourdough Focaccia做法")
- 一种关注JamieOliver，很喜欢他。意大利爷爷GennaroContaldo是Foodtube的常客。这道Focaccia也是从他们那里改编过来，口感更像Pizza面包。使用的纯全麦，高蛋白脱脂的cottagecheese，适合减肥减脂的人吃。健康纯天然番茄酱：用料橄榄油适量酵头适量温水少量盐少量自制番茄酱适量co...
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![天然酵种披萨佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种披萨佛卡夏做法]( "天然酵种披萨佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种披萨佛卡夏做法")
- 搬运自BBA留方自用。晚上准备好面团，第二天早上起床拿出回温，中午烤一下午餐就有了，适合我这种晚睡晚起的懒人。用料天然酵种200克高筋粉220克盐4克橄榄油14克水120克香料橄榄油：橄榄油20克罗勒若干迷迭香若干黑胡椒适量盐一小撮天然酵种披萨佛卡夏的做法按此配方1/2比例做了...
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![50%全麦天然酵母佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦天然酵母佛卡夏做法]( "50%全麦天然酵母佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦天然酵母佛卡夏做法")
- 教我妈做面包#3可能是最简单的天然酵母面包了。简化了流程，并且比较健康。用的是水/面粉质量比例1：1的鲁邦种（levain）。模具可用可不用。15-18cm的方形模具都可以。天然酵母用的是tartinebread里的培养方法，已经存活两年了。里面的方法2。用料酵头活跃酵种10-20克（看步骤3）高筋...
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![消耗剩余的天然酵种-天然酵种摩卡麦芬的做法步骤及图解,美味正宗的消耗剩余的天然酵种-天然酵种摩卡麦芬做法]( "消耗剩余的天然酵种-天然酵种摩卡麦芬的做法步骤及图解,美味正宗的消耗剩余的天然酵种-天然酵种摩卡麦芬做法")
- 天然酵种在麦芬蛋糕制作中可以起到和酸奶乳酪相似的作用，微酸的味道让巧克力的香味更加突出，面糊呈酸性与小苏打反应，达到使面膜膨胀的效果，另外酵种中的酵母菌虽然在蛋糕制作中不是发酵的主力，但它会让组织更加蓬松滋润。使用活力不强但是酸性足够的剩余天然酵种，既充分利用了...
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![天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）做法]( "天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）做法")
- 既有天然酵种的麦香和湿润有弹性的口感，又有发面饼似的软软的表皮，吃不惯欧包外壳的可以试试这个，而且做起来比欧包容易得多。第一次做甜味的focaccia，很有意思的尝试，是可以当主食的一款面包。因为饼本身是白饼，全靠表面刷的果酱来提味。在二发过程中，每三十分钟，刷一次奶油和鸡...
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![天然酵种佛卡夏Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种佛卡夏Focaccia做法]( "天然酵种佛卡夏Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种佛卡夏Focaccia做法")
- 首先这个面包非常容易做，步骤多是因为我啰嗦。🙃我希望做我的配方都能一次成功然后来交美美的作业。正事一会说，先废话上次吃这个是跟朋友去哥本哈根。当时去逛当地一个有名的室内集市，就是一大屋子卖吃的小店，你买好了靠边坐着吃那种。那里有一家买面包的店，我买佛卡夏。那个...
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![西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）的做法步骤及图解,美味正宗的西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）做法]( "西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）的做法步骤及图解,美味正宗的西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）做法")
- 需时2－3天。可做2－3个。用料酵头24小时内活跃天然酵种25克高粉100克全麦粉25克29-32度温水100克最终面团高粉450克细海盐10克32－36度温水310左右酵头180克（冬季220克）西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）的做法做酵头：拌匀发酵8－10小时（一夜）。做面团：早上，32－36度温水＋面粉拌匀浸泡...
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![「KINFOLK」迷迭香佛卡夏（附天然酵种版）的做法步骤及图解,美味正宗的「KINFOLK」迷迭香佛卡夏（附天然酵种版）做法]( "「KINFOLK」迷迭香佛卡夏（附天然酵种版）的做法步骤及图解,美味正宗的「KINFOLK」迷迭香佛卡夏（附天然酵种版）做法")
- 正当摆开桌面准备通宵干正经赚钱活计的时候，瞄到kinfolktable这一页（第196页，QuickRosemaryFocaccia），于是，毫无悬念地，死线恐惧症患者的病又犯了，不愁吃喝不缺粮的当口非要去搞一个这货，验一验《乡亲们》杂志靠不靠谱。结果是，靠！用料高筋面粉200g水150g干酵母4g盐4g新鲜迷迭香一小...
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![懒人免揉过夜发酵佛卡夏（天然酵种弃种版，含酵母版转换法）的做法步骤及图解,美味正宗的懒人免揉过夜发酵佛卡夏（天然酵种弃种版，含酵母版转换法）做法]( "懒人免揉过夜发酵佛卡夏（天然酵种弃种版，含酵母版转换法）的做法步骤及图解,美味正宗的懒人免揉过夜发酵佛卡夏（天然酵种弃种版，含酵母版转换法）做法")
- 这款佛卡夏很适合作为周末的brunch。前一天晚上混合好面团让它室温隔夜发酵。第二天早上放上喜欢的配料等他二发的时候可以准备其他东西，我喜欢配上浓汤和太阳煎蛋🍳一起吃，差不多弄完这些佛卡夏也可以开始烤了，十分方便。用料天然酵种1:1:1比例50克面包粉250克水200克盐5克...
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![天然酵母弃种佛卡夏 过夜发酵 Sourdough discard overnight focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母弃种佛卡夏 过夜发酵 Sourdough discard overnight focaccia做法]( "天然酵母弃种佛卡夏 过夜发酵 Sourdough discard overnight focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母弃种佛卡夏 过夜发酵 Sourdough discard overnight focaccia做法")
- 弃种太多但这个方子很好使这方子不用咋揉过夜发酵丝毫不用咋操心用料中筋粉240克全麦粉60克水232-240克盐6克橄榄油10-15g弃种（取决于你的酵种活跃度）60-80g天然酵母弃种佛卡夏过夜发酵Sourdoughdiscardovernightfocaccia的做法前一天晚上混合所有材料充分融合到一起就好了...
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烹调屋
