滑嫩鲜香的水煮鱼

用料  

滑嫩鲜香的水煮鱼的做法  

1. 巴沙鱼处理干净，切片，尽量薄一些，这次选择巴沙鱼因为它无骨无刺

2. 加盐，胡椒粉，料酒抓均，加鸡蛋清，打入少量清水，用手向一个方向搅拌，看到肉表面发亮，停止加水，加淀粉，抓均，放冰箱冷藏备用

3. 木耳泡发好

4. 粉丝泡软

5. 白菜叶洗净

6. 葱姜蒜切片备用

7. 香菜切段

8. 五香油料备好

9. 热锅冷油，到油微热，加五香油料，小火，炸制出香味，挑出料，五香油盛出备用，国内留底油，

10. 放葱姜蒜炒香

11. 放郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽，老抽，糖，鸡精，盐调味，加水，煮沸，加白菜叶，加粉丝，木耳，略煮一会儿，捞出，放大碗底部，汤略微沸腾状态，加腌制好的鱼片，最好一大片一大片加入，用筷子轻轻搅动，鱼片全部入锅，大约两分钟即熟，可以出锅，放入大碗中

12. 加香菜碎，加红油辣椒碎，

13. 五香油重新加入锅中，烧热，浇在辣椒碎上，顿时香味四溢

14. 一大碗鲜香滑嫩的水煮鱼就做好了，口感球弹，特别下饭

小贴士

1，配菜选自己喜欢的，豆芽，莴笋油菜，宽粉……都可以，豆芽比较难熟，需要多煮一会儿
2，鱼片腌制，➕水，根据情况，鱼片干湿度，一点一点加
3，郫县豆瓣酱本身咸，汤底加盐一定尝一下，适量加盐
4，炸五香油，一定用小火