凉拌香辣皮蛋

年少时第一次在邻居家里吃到的，打破了对皮蛋的认识。以前只吃皮蛋白，皮蛋黄根本不吃。对于和我一样，对皮蛋黄稍有抵触的朋友可以试试，至少吃进嘴里，皮蛋黄味道冲淡了不少，但皮蛋白还是我的最爱。

用料  

凉拌香辣皮蛋的做法  

1. 将皮蛋剥皮后，菜刀蘸水，切成这种形状摆好。我是有切蛋器，切好后，在一个一个摆好。

2. 将蒜，姜切碎后，放油爆香 ，再放入辣椒粉，炒出辣椒味，特香。这道菜的灵魂就在这。我放的是自制辣椒油，也不影响。

3. 放入葱花，炒断生。少量盐调味，不要放太多盐，后面会放生抽。如果把握不准，可以先不放，放完生抽后，尝一下味，在决定放不放盐。

4. 放入生抽，我放了2大勺。拌匀。

5. 把料淋入皮蛋上。吃的时候，把皮蛋在滚一滚，蘸上料再吃，特下饭。我孩子是连皮蛋带料吃的干干净净，都不用洗碗了。

小贴士

不喜欢皮蛋黄冲味，慎入!多少还是会有一点，不能完全去除。慎入。