新手友好 无油无糖 不用揉面 不用出手套膜 的 欧包
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真正动手时间是5-15分钟。
等待时间是有1天了。
我用的是24 cm铸铁锅,铸铁锅放入烤箱可以保存蒸汽。
注意铸铁锅的盖子一定要是金属盖子,能够耐高温的。塑料的不行的。
用料
中筋面粉 | 400克 |
盐 | 2.5克 |
活性干酵母 | 1.5克 |
水 | 320 毫升 |
新手友好 无油无糖 不用揉面 不用出手套膜 的 欧包的做法
把盐加入面粉中混合。
把水放微波炉加热到40度左右,再混合酵母,水千万不能太烫,会烫死酵母的。
或者直接用常温水混合酵母,搅匀静置5分钟待用。
(其实直接把酵母加入面粉也是可以的,注意不要和盐全部挤在一起。然后再慢慢加入水,一边搅拌,但是我在加州这边温度偏低,所以我喜欢先把酵母激活一下。)把酵母水慢慢倒入面粉,一边加一边搅拌。
搅拌混合均匀,搅拌成一个粘稠的面团。盖上保鲜膜,可以每30分钟折叠一次,一共3-4次。室温状态下22度左右,需要发酵1.5到2小时,到将近2倍大的面团。再放入冰箱隔夜发酵22-24小时左右。
主要是看面团到了2倍大就可以放入冰箱隔夜发酵了。夏天可能20-30分钟就发酵到2倍大了。第二天把面团从冰箱取出来回温。
在面包上撒一点干面粉,这样就不会粘手,不需要太多。
再把面团倒在上面。把面团铺平,里面可以放果干,或者核桃。然后折叠再折叠两三次包裹起来果干就好了。
如果不加果干,那么各个边向中间折叠一下就好了。把面团整理成大致一个圆形○。
铺上烘焙纸,放入面团,光滑面朝上,盖上盖子在室温状态下继续发酵1小时左右。等到面团到整形前的1.5倍大就好了。
轻按面团如果会缓慢的回弹就证明发酵好了。空铸铁锅带着盖子一起放入烤箱预热,温度是230摄氏度或者是450华氏度。
新的铸铁锅记得把所有标签都撕了才能放入烤箱。往面团上面喷洒一点水,再均匀地撒上面粉。再割包就随便割,最简单就是一个十字架,简单啦。用锋利的刀割包,下手要快准狠,不要来回割。
我是随便拿一个刀随意割的面团。我垫了两层烘焙纸在铸铁锅内,因为这样子比较干净,不容易脏了锅。把面团放入铸铁锅,放入烤箱盖上盖子烤20-25分钟。
200g以下面团用220度或者425华氏度带盖子烤大概20分钟。拿掉盖子,再烤13分钟。
从铸铁锅取出放凉。等至少一小时再切开,这样可以让面包内部熟透。
这个已经吃了大半了啦,哈哈。留着做早餐啊。等待完全冷却后,可以切片用保鲜膜装着,放入保险袋子冷冻起来保存一周。
冬天常温下放3-5天都没问题了。这个图片是加了30g芝麻糊进去的,ヾノ≧∀≦)o
我就多加24 g 水左右。这款是
190g高筋面粉
32g全麦面粉
10g咖啡粉
水是按照粉类重量的80%给。放篮子里面好看点,ヾノ≧∀≦)o
小贴士
经过长时间低温发酵过的面团麦香浓郁的。从冰箱隔夜发酵拿出来的面筋差不多可以达到半成膜的状态了。
每个烤箱的温度不一样的,要试了才知道自家烤箱是应该提高一点还是调低一点温度的。
搭配蜂蜜也挺好吃的。
试过加全麦面粉这个比例也可以:
211g高筋面粉
11g全麦面粉
15g咖啡
水是按照粉类重量的80%给。
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