爱不释手的菠萝包

这款菠萝包完全是为自己量身订造的
最喜欢的就是菠萝包
吐司太单一，内馅的又不喜欢，吸引我的就是菠萝包的酥皮，满满的就爱上了。
第一步:把面团部分的全部液体材料倒入无水无油的干净器皿中【蛋液以及水最好提前冷藏，冬季就无须咯】这个时候水需要预留一些出来，用于干酵母溶解。
第二步:面团部分的全部干性材料混合后倒入体液中【高低粉，盐，细砂糖，奶粉】
第三步:搅拌均匀至无干粉状态后保鲜膜盖好，静置大约30-60分钟，让面团自己进行水解【这时候静置室温最好控制在26-28°，不宜过高也不宜过低】如果使用手进行揉面，那么夏季建议放入冰箱冷藏静置。以防止手揉面时面团升温太快。
第四步:水解完成后取出，查看面团状态，一般水解过后用手可以拉出一定的面筋馍，这会儿面团相对比较湿黏。
第五步:这时把溶解好的酵母倒入面团，进行揉面，面团放置台面用手掌根部去蹭面团，把酵母均匀的搓进面团中，反复搓开，收回，在搓开，再收回，重复这个动作。就像搓洗衣服动作一样。待到面团没有那么湿黏之后，开始摔倒面团，提起部分面团摔在台面折叠，在提起部分摔打折叠。
第六步:摔打搓面大约15分钟后可以切一小块面团，检查一下面筋，直到可以拉出手套膜【不容易拉断，并且薄如膜，敷在手上也能看出皮肤的肤色】这时候的膜相对粗糙一些，透光度光滑度都不高。
第七步:面团拉出手套膜后加入黄油，包裹住黄油，然后开始搓面团【搓洗衣服的方式】反复揉搓，直到看不到黄油，面团成团后，在进行摔打面团，一直摔打到面团光滑细腻，这时候再检查面筋，可以拉出光滑透亮的手套膜，面团部分就做好了。揉好的面团放入器皿中【器皿内刷些许油】盖上保鲜膜室温26-28进行发酵，大约60分钟左右。
第八步:面团发酵期间可以制作酥皮部分。酥皮部分的黄油充分软化，全发到手指轻轻按压就出按印，用打蛋器进行打发，打至顺滑后加入细砂糖继续打发，打至体积微微蓬发即可。
第九步:加入全蛋液继续打发，打发至黄油微微发白，呈现羽毛状就可以啦
第十步:打发好的黄油加入奶粉搅拌均匀，再筛入低筋面粉，这时候我们可以倒在台面上进行按压折叠的方式进行拌匀，【我按压的方式是为了避免面团起筋，影响酥皮的口感】直到无干粉状态，盖好保鲜膜备用。
第十一步:发酵好的面团体积长至原体积的2.5倍左右大小，用手指沾点面粉插进面团检测一下，没有塌陷也没有快速的回缩就证明面团发酵好了，反之则需要继续加长发酵的时间。
第十二步:操作台面撒手粉，取出面团平均分为12份，每份大约65g左右，分割好的面团团成圆团，保鲜膜盖好【为了盖保鲜膜的过程是为了防止面团水分蒸发变硬变干】室温松弛15分钟左右。
第十三步:酥皮均匀分成12份，搓成圆球备用。
第十四步:松弛好的面团再次团圆，把酥皮用硅油纸垫好【酥皮放中间，上下都垫油纸，防止粘粘】用压板或者你是用顺手的工具都行，旋转压开，压至大约面团的1.5倍大小，取出盖在面团上，把边缘部分用手团紧，再用刮板给酥皮压出花纹。
第十五步:依次全部做好之后表面盖好保鲜膜，30°发酵1小时左右，这一步也可以放在烤箱里发酵，如烤箱没有发酵功能的可以放在密闭的空间，放一碗热水辅助发酵。
第十六步:发酵完成之后，先预热烤箱，180°预热，预热期间用羊毛刷在面包表面轻轻刷上一层全蛋液。
送入预热好的烤箱，中层，180°上下火烘烤15分钟，烤至表面金黄即可。【烤箱温度都有所不同，大家可以根据自家烤箱脾气调整哈】看完后取出，轻轻震一下，为的是排除面包内多余气体，防止面包回缩，等待自然冷却之后就可以食用了。【我个人喜欢趁热吃😂】
如果一次制作太多，建议冷却之后使用保鲜袋密封冷冻进行储存。吃的时候取出回温，复烤3-5分钟即可。
一般常温保存大约2-3天时间，冷冻保存可达1月余。

这个方子是纯手揉版，如果想节省时间可以提前一天做好种面团，或者使用厨师机帮助进行揉面。这两种方式都可以帮助大大减少揉面时间。

用料  

爱不释手的菠萝包的做法  

1. 由于制作时忘记一步步拍摄
   现将步骤以文本的方式呈现
   

2. 午后甜点真心不错