白滷豬蹄旁飯
- 菜谱
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我买了整隻豬脚帶蹄旁那種
豬脚用来紅滷了(下飯)😋
蹄旁肉我用来白滷了(開胃)😋
[鷹嘴豆可換成:生花生 云豆 黃豆]
⛔我用的白醬油是薄盐醬油,很清淡,请大家放盐時一点点加入调味。
用料
豬蹄旁肉 | 1000g |
干鷹嘴豆(可买罐頭熟的400g) | 100g |
盐 | 8g |
白滷豬蹄旁飯的做法
白滷蹄旁飯套餐完美呈現🤩
➡️膠原蛋白湯淋飯上美味呀🥰
➡️入口即化,油而不膩的蹄旁肉塊沾上微酸醬汁開胃又解膩😋
➡️微酸醬汁拌上鷹嘴豆好吃😋🚩處理鷹嘴豆
🔸干鷹嘴豆100g加水泡一晚
🍳隔天洗過放入电饭煲加水淹沒豆子(煮粥鍵1.5小時)煮熟
[干豆子100g,煮熟變200g]🚩滷包
1️⃣班兰叶2.5g 檸檬叶1 香茅片10g捆起來[成香料束]
2️⃣蔥白10g 姜末10g 蒜末10g 洋蔥末10g 苹果40g 甘草2g 香菜籽2g 月桂叶2片 小紅棗5粒 花椒粒2g 蝦米4g 小魚干4g[全部放入滷包袋中]🍳煮高湯
🔸放入香料束 滷包
🔸水600cc
🔸料理米酒50cc🔸生腰果10g 水100cc,打成奶
🔸倒入腰果奶
🔸白醬油1大匙提鮮用
🍳[放入电饭煲中煮滾它]🍳汆燙+煎蹄旁
🔸汆燙蹄旁:冷水下锅汆燙无血水,用热水洗盡瀝乾
🔸煎蹄旁:蹄旁放入无油锅中炆火慢煎兩面金黄(可去腥臭)🍳炖蹄旁
🔸煎好的蹄旁放入已煮滾的高湯中[煮粥鍵1.5小時]后調味
🔸開始調味:盐8g放入
🔸煮熟的鷹嘴豆200g放入在次煮滾即可
[放到隔天吃更美味]🚩調醬汁[沾肉与拌鷹嘴豆用]
🔸姜末1大匙 蒜末1大匙 紅蔥頭末1大匙,先搗成泥
🔸雞油1大匙,拌勻
🔸白醬油2大匙 陳醋1大匙,拌勻🚩涼拌鷹嘴豆
🔸撈出鷹嘴豆
🔸加入洋蔥末
🔸取一半醬汁拌入豆中😋入口即化 油而不膩
🥰湯汁滿滿的膠原蛋白😋开飯嘍
小贴士
[大家在想:怎麼不生的將鷹嘴豆放入肉里炖熟呢,還要做2次工]
因為煮熟的鷹嘴豆,我的冰箱天天有,做料理很方便,鷹嘴豆營養價值很高。
我的方法:煮熟鷹嘴豆倒入漏勺沥干水份,裝入夾連袋进冷凍,用時取出夾連袋敲一敲,豆豆就一粒粒分开了,用多少拿多少,直接从冷凍取出做涼拌或做豆泥抹醬,做其他料理也方便及了。
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