欧包(无糖、无油、免揉)
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前几天看到滚滚大大王分享的“不可能减肥的欧包”,对于一个没有厨师机,又非常喜欢欧包的人,有着很强的吸引力。
趁着休息立马动手。很好的方子,方法简便又省力,就是必须留有足够的时间发酵!!!
没有石板和藤篮的我,是用蛋糕8寸模来二发和烘烤。家人非常喜欢这款面包的口感!
感谢作者的分享!🌹🌹
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 4.5克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
水 | 190克 |
200度烘烤45分钟 |
欧包(无糖、无油、免揉)的做法
250克高筋面粉,中间挖个洞➕2.5克酵母粉,4.5克盐(撒在面粉2边),搅拌一下(酵母和盐不要混在一起)。➕190克水,用刮刀搅拌成没有干面粉的面团。此时面团很湿。
盖上盖子,室温25度醒发30分钟。
1)30分钟后盆子拿出来,第一次,在盆中4边折叠面团➕翻面。盖上盖子继续发酵。 2)30分钟后第二次,同上。 3)30分钟后第三次,同上。
4)30分钟后第四次,同上折叠后,入发酵箱,28度第一次真正发酵,不看时间,涨到4-5倍大!
垫子上撒上很多面粉,拿出面团,整形,千万保护好气泡! 收口,滚圆
烤盘撒上足够面粉,把面团收口朝下,放入烤盘。入发酵箱38度第二次发酵1.5小时,放一碗开水。 时间不重要,关键面团足够大。
烤箱200度提前预热。取出面团,用刀割花纹,撒上足够面粉,入烤箱200度烤45分钟。
取出烤好的面包翻面,插入温度计,96度左右,面包烤熟了
烤好的面包彻底晾凉
晾凉后切片,放密封盒保存。 此款面包有一点咸味,内芯柔软,外皮柔韧,和奶酪、生菜、番茄片、煎蛋都是很好的搭配😋😋
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