落月金沙酥
- 菜谱
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中秋佳节制作一款象征团圆的甜点来应节。
既有传统中式糕点绿豆酥的温婉清香,又融入咸蛋黄的醇厚细滑,咸甜结合,不甜不腻,既沙又绵密。酥脆的外皮上点缀着芝士粉,中西结合,宛如月光洒在金色的沙地上。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 153克 |
水 | 60克 |
细砂糖 | 19克 |
黄油 | 37克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 103克 |
猪油 | 60克 |
芝士粉 | 20克 |
金沙馅 | |
脱皮绿豆 | 125克 |
泡绿豆水 | 375克 |
牛奶 | 13克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
水怡 | 20克 |
咸蛋黄 | 10个 |
落月金沙酥的做法
脱皮绿豆加水,提前一晚冷藏浸泡
上锅蒸40分钟,蒸到用手轻轻可以捻碎的程度
放入料理机搅拌成泥
和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入面包机
选择一个翻炒程序
再入不粘锅翻炒至可以握成团、并且不粘手的状态,也可以全程用不粘锅炒制
炒好的绿豆沙均匀铺在烤盘上,盖上保鲜膜备用
生咸蛋黄上锅蒸20分钟
用叉子压碎,取60克加入5克黄油搅拌均匀,分12份握成团
剩余的咸蛋黄碎和300克绿豆沙一起手揉均匀
平均分成12份,把咸蛋黄馅包进去
揉成圆球,盖保鲜膜送冰箱冷藏备用
制作油皮部分,把中粉、水、砂糖、黄油一起放入面包机
选择揉面程序,搅拌成可以抻出薄膜的状态,面团取出揉光滑,静置30分钟
等待的时间开始制作油酥部分
低粉、芝士粉、猪油一起混合均匀,搓成长条,送入冰箱冷藏备用
时间到了,把油皮和油酥分别分成12份
取一个油皮包入油酥,收口捏紧朝下摆放
擀成长椭圆、翻面、从上向下卷好,松驰20分钟
再次压扁、擀长、卷起、松驰20分钟
取一个面团,在中间位置用手指压一下,两边向内收,硅胶垫上撒薄薄一层面粉,擀成大小合适的饼皮
包入准备好的咸蛋黄豆沙馅,收口一定要捏紧
表面刷薄薄一层蛋液
在芝士粉里滚一圈
送入预热好的烤箱,上下火180度烤30分钟左右即可
成品图
小贴士
1.绿豆沙要把水份炒干,不粘手的状态,不然烤的时候会爆开
2.制作过程要全程盖保鲜膜,以免干皮,空气干燥的环境还要在保鲜膜上面盖湿布
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