台灣肉粽
- 菜谱
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第一次做台灣肉粽是2016年,記得當時花了超過8個小時完成所有事項。於是決定以後沒啥事情就別搞這玩意兒了。
昨晚本來打算醃五花肉來做粽香粉蒸肉的,可是覺得自己反正也弄那麼多了,不如一不做二不休包粽子。因為粽子的味道太美麗,不得不花時間把它記錄下來方便以後用。
不好意思,我的菜譜都不寫分量有點欺負新手了,因為我也不知道自己確切放了多少啊; 都是根據個人經驗和喜好來的。
用料
五花肉 | |
糯米 | |
花生 | |
鹹蛋黃 | |
香腸 | |
板栗 | |
冬菇 | |
鹽 | |
糖 | |
豆瓣醬 | |
叉燒醬 | |
十三香 | |
白胡椒粉 | |
鹽 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
姜 | |
蒜蓉 | |
雞精 | |
粽葉 | |
蒜粒 | |
蝦米 |
台灣肉粽的做法
糯米泡一個晚上
蘑菇和花生泡一個晚上,第二天開工的時候要把它倆分開
肉切塊(尺寸大小根據個人興趣和需求),然後加入以下材料拌勻放冰箱醃製一晚:蒜蓉,姜,料酒,老抽,生抽,叉燒醬,糖,十三香,白胡椒粉,雞精,豆瓣醬,鹽。
第二天去後院摘粽葉。嘻嘻,我好像有點囂張了。家裡沒有粽葉的朋友到超市買哈。
泡粽葉最少30分鐘。然後過水放入已燒開的水煮大概30分鐘。期間我有給粽葉翻身一下這樣可以煮得均勻點。
然後把每張粽葉洗乾淨並減去頭和尾部
粽葉煮好之前可以泡蝦米。因為蝦米不需要泡很久(大概三十分鐘就好),所以這類瑣碎的工作就在煮粽葉這個節骨眼完成最efficient。熱鍋冷油,放入蔥薑蒜粒,接著放入蝦米和冬菇爆香,然後倒入昨晚醃製的五花肉炒二十分鐘左右撈出來備用; 汁留在鍋內。
用炒五花肉溢出的湯汁來炒泡好的糯米和花生,大概炒十幾分鐘。
香腸切條; 鹹蛋好貴所以我一開二來用,板栗解凍放碗裡。
所有材料擺好準備開工。粽子裡面是一層米; 然後放肉,香腸,冬菇,蝦米,板栗; 最後再放一層米覆蓋所有配料。
三角粽的包法我就不寫了,因為這次做得不是很好,還有些漏米了。。。。哎。這是包好的粽子
燒一鍋水,等水開後放入粽子煮。水一定要蓋過粽子。先是大火,之後用中小火煮三個小時。
圖內是煮熟後的樣子。成品!
味道好極了!
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