白灼猪肝

之前在一家粤菜馆总喜欢点一道菜：白灼猪肝 做的非常好，完全没有腥味，非常之粉嫩。几乎每次都会点，仔细琢磨了许久也没相出老板怎么做到的。
今晚无意之中给我找到方法，分享给大家我此时心中的愉悦。
猪肝当然要新鲜，200g左右。切薄片，泡水中洗去血水，沥干。加少许料酒，盐，一点生抽，一勺淀粉，有耗油加一点。腌制一小时以上，最好放冰箱冷藏。准备两锅水，烧滚其中一锅后关火，立即把腌制过的猪肝丢进去涮几秒钟断生后立即捞出，放入冷水锅中降温，然后捞出沥水。这时候你就会发现涮熟的猪肝粉嫩粉嫩。这时你可以烫一些豆芽和细姜丝垫盘，猪肝放在豆芽上，浇上一点生抽。如果觉得淡可以蘸鱼生酱油加芥末[耶][耶]。因为我今天准备做的是酱爆猪肝，所以就没有白灼的照片。中途蘸了鱼生酱油试吃了一下味道几乎和我在粤菜馆吃到的白灼猪肝味道一样。[捂脸]。
有兴趣的朋友可以试试。[耶]

用料  

白灼猪肝的做法  

1. 腌制一小时以上才能入味，天热需冷藏

2. 涮熟的时间控制要好

小贴士

关键是涮熟断生的时间判断