我的天然水果酵母笔记

水果的果肉、果皮中存在天然酵母。利用这个可以制作面包用酵母。

原配方来源于韩国的面包师金永模

用料  

我的天然水果酵母笔记的做法  

1. 蓝莓用水清洗一下表面浮灰，不要将表面的白霜洗掉，白霜上富含丰富的酵母。控干水分。
   准备一口稍微大些的宽口带盖子的玻璃瓶。
   将玻璃瓶放入沸水中消毒一遍。
   倒立晾干水分。
   
   将控干水分的蓝莓倒入瓶中
   
   然后倒入水（水可以用家庭净化后的饮用水或矿泉水都可以）
   
   加糖混合（因为蓝莓甜度低，担心酵母活性低，实际放了10g的糖）

2. 用干净无油无水的筷子搅拌均匀，盖上盖子，室温下保管5天。每天摇一摇，并且打开盖子，让空气接触瓶内的液体。第五天后，蓝莓已经完全浮在水面上了。
   
   并且表面有大量的气泡产生。

3. 这时，我们可以用筛子过筛掉蓝莓，留90g液种，与75g全麦粉混合，装酵种的瓶子同样要保证干净卫生。
   
   混合后是稠稠的面团状。
   
   盖上盖子常温下放置12-14小时。然后移入冰箱放置一晚上
   
   图片上是室温下10小时后的样子。

4. 剩余的液种不要丢弃，可以用它做面包也非常棒！
   
   水果液种，放冰箱里保管可存放2天。茱珠以后再分享一个用液种做面包的方子。

5. 除了蓝莓液种外，很多水果都可以制作
   
   葡萄干液种：
   葡萄干100g、糖10g、水500g制作方法同蓝莓液种
   
   苹果液种：
   有机苹果2/3个、糖10g、水500g制作方法同蓝莓液种
   
   橘子液种：
   橘子250g、糖10g、水500g制作方法同蓝莓液种
   
   无花果液种：
   半干燥无花果干250g、糖10g、朗姆酒10g、水500g
   将无花果干切分开来，其余制作方法同蓝莓液种
   
   新鲜葡萄液种
   配比、制作与蓝莓液种相同

6. 放置一夜后取170g（我取85g）酵种，其余的丢弃不用。与250g全麦面粉、190g水（我取125g粉、95g水）混合均匀，室温放置8-12小时，再放入冰箱一夜。
   
   图中是混合后的状态！

7. 放置一夜的酵种从冰箱取出，取170g的量，剩余的丢弃不要，，另取一盆加入全麦粉250g、中筋面粉55g、盐3g、水240g（我实际使用是减半）混合后，加入酵种中，混合均匀。
   
   盖上盖子，室温发酵8-10小时后，移入冰箱放置一夜。

8. 第三天同第二天步骤
   放置一夜的酵种从冰箱取出，取170g的量，剩余的丢弃不要，，另取一盆加入全麦粉250g、中筋面粉55g、盐3g、水240g（我实际使用是减半）混合后，加入酵种中，混合均匀。
   
   盖上盖子，室温发酵8-10小时后，移入冰箱放置一夜。

9. 放置一夜后的全麦酵种即制作完成
   
   放入冰箱中可以使用2-3天

10. 剩余的天然酵母可以冰箱保存一个星期喂养一次
    如果家里用量少的就可以像茱珠一样，按照天然酵母：水：全麦面粉=20g+20g+20g（也就是1:1:1）的量
    每个星期固定的一天喂养
    从冰箱取出喂一次，然后室温存放10小时左右、再喂养一次，室温再存放10小时左右，再喂养一次就可以了。