黑芝麻天然酵种欧包笔记

折叠的时候忘记加黑芝麻了，下次补上

用料  

黑芝麻天然酵种欧包笔记的做法  

1. 喂养酵头八小时 环境烤箱开灯

2. 八小时后酵头活跃，加入305g水混合匀。加入粉，搅拌无干粉。autolyse30分钟

3. 加入盐和15g水，掐面直到全部混合均匀。开始bulk ferment

4. 总共折叠五次，间隔半小时。第一次折叠时候可以加入芝麻。第三次开始，用双手提起面团四个方向折叠。
   第五次之后，再发酵1.5h左右

5. 把面团倒在操作台上，用刮刀把面团整合成略有张力的原型。（刮刀和手可以沾点水防粘）
   敞口静置20mins

6. 面团表面撒干粉，用刮刀把面团翻个面整形，进发酵筐。发酵筐里面撒米粉和黑芝麻。
   密封冰箱冷藏八小时

7. 八小时后，铸铁锅提前用450F烤45分钟，面包直接倒入铸铁锅，割包，盖盖子烤25分钟，开盖烤20分钟。
   冷却完全再切