红椒炒排骨
- 菜谱
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色泽鲜艳喜气,红红火火却不怎么辣,排骨很入味,很香,略带甜味,红椒甜软,看似用了酱,其实是红椒!
用料
红椒 | 6个 |
肋排 | 700g |
大蒜子 | 4瓣 |
生姜丝 | 大概10条 |
盐 | |
白糖 | |
李锦记薄盐生抽 | |
李锦记鲜香红烧 |
红椒炒排骨的做法
猪肋排买回来即冲水洗好,置于洗菜篓沥干待用
红椒这样的大概6个,洗净切丝待用
准备好姜丝,大蒜瓣!
空锅放入切好的红椒,略微炒几下后加入适量的盐和白砂糖,略微去掉水气,红椒微软的时候盛起待用
干锅放入特制五香油,油5成热后放入姜丝,8成热后放入排骨,入蒜瓣,略微翻炒后烹入黄酒,少许盐,翻炒至略微变色后浇上一勺生抽,继续煸炒,待微微变黄再浇上一勺生抽,继续煸炒到排骨本身出油且排骨边角略微焦黄之时,浇上第一勺老抽,煸炒几下浇上第二勺老抽,再洒入少许白砂糖,经过两次加入老抽,排骨的色泽会很漂亮,此时的排骨应该焦香扑鼻!
沿锅边浇入小半碗水,大火闷煮,待水快干时翻炒几下,再沿锅边浇入小半碗水,把2/3的辣椒放在排骨上,小火焖煮2分钟,翻炒几下再焖煮,大概再4分钟左右水就差不多了,继续翻炒,再放小半碗水小火焖煮差不多5分钟,此时的辣椒差不多就成了酱,这个时候再放入剩下的辣椒,继续翻炒,翻炒到后入的辣椒变得很软切吸入汁水,这个时候就可以起锅了!l
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