全家福~江南版
- 菜谱
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在江南,过年没有一道“全家福”是不完整的。肉丸,鱼丸,肉皮,猪肚,鸡蛋羹块……咕咚咕咚煨在灶台上,过年的味道就来了。这是妈妈的拿手菜,只要想起就口水直流。
用料
鸡蛋 | 10个 |
鹌鹑蛋 | 一斤 |
木耳 | 20朵 |
香菇 | 20朵 |
冬笋 | 一斤 |
肉皮 | 100克 |
碎猪肉 | 300克 |
鱼丸 | 500克 |
猪肚 | 一只 |
全家福~江南版的做法
碎肉300克加:盐5克,糖10克,黄酒10克,生粉10克,鸡精5克,生抽5克,芝麻油5克,水10克,搅拌均匀,一般顺时针200下。
挑一个大一个碗,内侧均匀涂抹上油,芝麻油,花生油都行,打入10个鸡蛋,顺时针打100下,边逐渐加水100克,边再打100下,上锅蒸,大火🔥烧开转小火15分钟左右,用尖头刀划成鸡蛋羹方块。
冬笋去壳,汆水烧开2分钟,切片。
鹌鹑蛋洗净,加水入锅,大火🔥烧开,小火8房子,在水龙头下,开流量小的水,一边淋一边剥壳。有些破损,也在情理之中。
100克肉皮,凉水泡发1小时,洗净后切手指粗的条状。
木耳,香菇泡发一下,有半小时可以了。
鱼丸,买的成品。
起一个大锅,放1/2水。我用5升的康宁锅,因为一般都是越烧越多,一锅容不下。放黄酒一丢丢,葱结,大火🔥烧开,转小火,把碎肉搓成拇指大小的小肉丸,下入锅中,烧开后等5分钟,开始依次加入:猪肚片,冬笋,鸡蛋羹块,鹌鹑蛋,肉皮片,木耳,香菇,鱼丸,有蛋饺的话也可以加一点,把时光交给锅,咕咚,咕咚……烧20分钟左右,尝一下味道,加点盐,大功告成,我烧了3~4个小时,主要是各样配料的准备工作繁忙一些。
静待花开
小贴士
味道鲜美,在咕咚声中,感觉时光的流逝,没有什么是:妈妈在家,锅中煮着“全家福”更像过年的情景了。
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