豉香炒牛腱 <302小厨房>
- 菜谱
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牛腱子肉除了做卤味,炒着吃也是很赞的,豉香浓郁一定要试试看!
这边用青蒜做了青蒜油,是为了使整道菜的香气更足,下班后没那么多时间只想炒个快手菜也可以忽略此步哟~~~
用料
牛腱子 | 200g |
青蒜 | 1把 |
蒜片 | 5瓣 |
姜片 | 5片 |
豆豉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
白酒 | 2勺 |
盐 | 1/2勺 |
水淀粉 | 3勺 |
豉香炒牛腱 <302小厨房>的做法
原料图
豆豉提前用少量清水浸泡牛腱子切成3~5mm的片
牛腱子片加入白胡椒粉、盐、白酒快速抓开
之后加入1大勺植物油抓一下,腌制5min
只取青蒜的根(要洗干净)和青蒜的绿叶部分放入冷油中,慢慢加热至炸出香味
此步可以省略,但是做出来的青蒜油非常香像这样,大概15min就会这样干干的,捞出青蒜即可,青蒜油就做好了
爆香泡水后沥干的豆豉、蒜片以及姜片
加入牛腱子片快速翻炒2min
像这样不完全断生就可以
保持最大火,加入白糖以及生抽快速翻炒2min(可以加入少量老抽调色)
最后沿锅边加入水淀粉快速翻炒使汤汁裹在肉片上
加入青蒜茎的部分简单翻炒受热释放香气即可盛盘
豉香浓郁,超级下饭
小贴士
1,牛腱子根据切得薄厚控制爆炒的时间;
2,炒牛腱子的时候要全程大火。
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