自制油面筋、水面筋及美丽邂逅

洗面的方法做面筋，比较繁琐

专门买了谷朊粉

省事不少

用料  

自制油面筋、水面筋及美丽邂逅的做法  

1. 温水（不超过40°）加盐加鲜酵母搅匀后再加入谷朊粉，不停的搅拌，挤压直到成团，多余的水倒掉后放入容器内，盖保鲜膜静一个小时左右

2. 切成大小均匀的片，再切成小块，不要太大，比大拇指指甲盖大一点就可以

3. 四成热（160度）油初炸，不停的用筷子翻面，捞起， 这时面筋蓬起变成面筋球，捞出后会马上就塌下去

4. 想吃面筋球就用高温油一直炸至定型即可

5. 再用八成热（约180度）的油炸一遍，让它定型，取出沥油，冷却后用保鲜袋保存

6. 什锦牛肉油面筋煲，蒜泥爆香+大白菜+豆芽翻炒+适量水烧开+木耳，香菇炖十分钟+油面筋烧开+干切牛肉，胡萝卜丝，小青菜+盐，胡椒粉调味，也可以放点鸡精（我家没有就没放）

7. 温水（不超过40°）加盐搅匀后再加入谷朊粉，不停的搅拌，挤压直到成团，

8. 多余的水倒掉后放入容器内，盖保鲜膜静置一个小时左右

9. 切成大小均匀的片

10. 取一根筷子，面筋缠绕在筷子上，注意前后都要捏紧，防止松散

11. 做好的面筋，从筷子上取下，放入凉水中备用

12. 冷水下锅，小火煮，千万不要开大🔥，火大面筋会起泡

13. 煮到面筋漂浮在表面，就熟了，煮熟的面筋仍然要放到冷水中保存，吃不完的泡水里冷藏

14. 面筋用奥尔良腌料腌制一晚，串竹签上，用美工刀或剪刀边转圈边斜着割开，拉长

15. 刷一层植物油，或者辣椒油，正反面都要刷（也可以不粘锅煎至两面金黄，刷酱，撒料即可食用）

16. 200°烤五分钟拿出来翻面，继续烤五分钟

17. 拿出来刷甜面酱，辣椒酱（你喜欢的酱都可以）

18. 五分钟后撒烧烤粉，白芝麻，孜然粒再烤两分钟即可享用，如果想吃脆的可以延长烤制时间

19. 开吃了

20. 自己做的好有嚼劲

21. 炒个小菜，毛豆米炒面筋，热锅冷油，爆香蒜粒，加入毛豆米，水面筋大火爆炒，加青红椒继续煸炒，放入盐，生抽，糖调味，即可出锅

小贴士

1 先放水再放粉，倒入粉时一定要用手不停的搅匀

2 天气热的时候静置需要放入冰箱冷藏

3 静置后的面团比较黏手，可以手蘸水后操作，切开后分开放置

4 油炸时，油温不能太高，面筋团上有水，防止炸伤，控制好油温

5   100克粉油面筋大概可以分两次享用，水面筋可以炒一次