看着难实际容易的韭菜盒子
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之前都不敢做白案,觉得太难了。这次封控在家,好多蔬菜包里都有韭菜,本着不浪费的原则就想做个韭菜盒子消耗一下,做起来倒是比想象的容易。
用料
中筋面粉 | |
韭菜 | |
鸡蛋 | |
粉丝 |
看着难实际容易的韭菜盒子的做法
原料:中筋面粉,韭菜,鸡蛋,粉丝
先烧点开水,温度在80度,重量是面粉的60%。把热水均匀地倒在面粉上,边倒边用筷子拨一下,让面粉变成絮状。
水倒完以后,稍微凉一下再上手和面,不要烫到。用热水和面可以让做好的成品皮软一点,不发硬,把面团和好以后加盖饧面30分钟。
打几个鸡蛋,加料酒、白胡椒粉、少量盐打散。
锅烧热,放油,倒入鸡蛋液划散,鸡蛋可以炒的碎一点,然后盛出来放凉备用。
粉丝用冷水泡开后切小段备用。
韭菜洗干净后一定要沥干水分,我用蔬菜脱水篮甩干,再用厨房纸擦干,然后切碎。
拌馅的时候为了防止韭菜出水,要先在韭菜末上倒烹饪油,然后拌匀,再放入完全冷却的炒鸡蛋、粉丝段,加蚝油、盐、十三香粉彻底搅拌均匀即可。
操作台上撒点干面粉,把饧好的面取出来搓成长条再分成剂子,我分的剂子大概是35g一个,你可以根据自己喜好来。
拿一个剂子用手掌按扁然后用擀成一个椭圆形。
放上馅料。
然后把面皮对折成半圆形,把边按一下,确保封口。
然后从一个角开始把边折一下做出花边,如果你觉得麻烦,封口封好直接下锅也是可以的。
韭菜盒子有的是不放油,干烙的,我还是觉得有点油比较香,平底锅用小火烧热,放少许油,把韭菜盒子下锅后慢慢煎。
等到底部焦黄了翻面继续煎,也煎到底部焦黄就可以出锅了。
韭菜盒子既当菜又当饭,乘热连吃几个才过瘾。
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