凉拌花甲(韭菜)
- 菜谱
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搞忘拍凉拌花甲的照片,就用凉拌鲫鱼的照片。这两个拌料都一样的。
用料
韭菜 | 3两 |
酱油 | 两勺(大汤勺) |
蒜 | 4、5瓣 |
蚝油 | 1勺(大汤勺) |
糖 | 半勺(大汤勺) |
花甲 | 1斤 |
小米辣 | 5、6个 |
醋 | 半勺(大汤勺) |
芥末 | 适量,可加可不加 |
姜 | 适量 |
凉拌花甲(韭菜)的做法
韭菜切碎,蒜切蒜蓉,小米辣切碎,姜切成粒
花甲洗干净后,在锅里烧水快开的时候倒入,花甲有开壳的,马上关火,不能煮太久,不然就老了,然后微微开壳的,把壳扳开,没开的丢了
酱油、耗油、醋、韭菜、小米辣混合,将糖化成稍浓的糖水,适量添加。喜欢芥末的可以适量加芥末。尝一下味道,一般来说不用怎么加盐,要是淡了就加点盐,这会儿调料味道要比平常的菜稍微咸一点,因为花甲会稀释味道。再把花甲倒入进去搅拌,试一下咸淡,合适就出锅。
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