酱油肉(上海年菜之一)
- 菜谱
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快过年了,上一道上海的过年菜,供大家一起品尝。
用料
猪梅肉或五花肉 | 3斤 |
老抽 | 300一400克 |
料酒 | 150克左右 |
白砂糖 | 40一50克 |
大料 | 2一3颗 |
五香粉 | 一丢丢 |
清水(不喜咸的可加) | 适量 |
酱油肉(上海年菜之一)的做法
猪肉洗净后略凉干一些。
准备好调料:糖、五香粉、大料。
准备好的老抽
取一搪瓷锅(其它锅也可以,不用铅锅就行)倒入老抽、料酒、(清水),加砂糖、五香粉、大料,上灶烧开后冷却。
彻底冷却后放入猪肉浸泡二天左右,中途多翻翻面,使其充分入味。
之后取出用棉绳栓住凉挂起来,要挂在阴凉通风处晾干哦,大约一星期后可食用了。喜欢口感软的三天左右。
如果亲牙口好,喜欢吃有嚼劲儿的就多凉些时间。
我不太喜欢硬邦邦的肉质,一星期足够了。蒸20一30分钟。
梅内口感更佳
小贴士
如果腌好的肉亲认为有点过咸了,可以改刀后用冷水浸泡几分钟后倒除水后再烹饪。
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