暖锅关东煮
- 菜谱
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天气转凉,就想来点热乎的,清爽不油腻的关东煮是个好选择。
用料
出汁: | |
清水 | 1升 |
海带 | 手掌大小1-2片 |
铿鱼花 | 一把 |
味淋 | 约40ml |
酱油(蒸鱼豉油) | 约10ml |
盐 | 适量 |
食材: | |
豆腐 | 4块 |
萝卜 | 厚切3-4cm高圆柱形4块 |
牛肉丸 | |
蟹肉棒 | |
粉丝 | 1把 |
腐竹 | |
大葱 | 两段 |
娃娃菜 | 半棵 |
暖锅关东煮的做法
出汁的制作:
清水1升、海带(手掌大小一片、洗净)、铿鱼花(一把)。清水烧开,放入海带煮15秒捞出,再放入铿鱼花中小火煮至沉底后捞出。放入约40ml味淋、10ml蒸鱼豉油(因为颜色和味道比普通酱油淡)、盐适量,尝一下汤汁有淡淡的咸味即可。食材的准备之“萝卜”:
萝卜削皮,切成约3-4厘米厚的圆柱形,并且把上下边沿修成斜面。清水加一片姜,烧开后放入萝卜块,加入一小块猪油(可不加),大火煮开后转中小火煮约1小时,至萝卜基本透明。食材准备之“豆腐”:
老豆腐切约5-8mm厚片。热锅下油,入豆腐中小火煎至两面金黄。食材准备之“大葱”:
大冲切马耳朵形,煎好豆腐的锅,将大葱斜面(刀切面)放入锅中煎一下,两面都煎一下,可以带出大葱的鲜甜,更能和出汁融合。食材准备之“腐竹”、“粉丝”:
此两项需提前用清水泡好,粉丝入锅前沥干水份并剪短。食材的准备之“娃娃菜”、“牛肉丸”:
娃娃菜半棵,洗净对半切开。清水烧开后放入娃娃菜略煮一下,以便在出汁中可以尽快软烂;娃娃菜煮好捞起后,放入牛肉丸煮熟。成菜:
出汁中先放入萝卜、娃娃菜、豆腐、腐竹、海带放入,加盖煮开约5分钟;再放入蟹肉棒加盖煮1-2分钟;最后放入粉丝、牛肉丸、大葱,加盖煮1-2分钟即可。
小贴士
1、食材的准备需要比较长的时间,萝卜一定要煮够时间才会软烂到入口即化;
2、海带一定只能煮15秒就捞出,建议选薄一些的;加入食材时,海带再放回去一起煮着吃,不会浪费;
3、铿鱼花尽量捞干净,讲究的会用纱布过滤,我偷懒了。
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