烹调屋原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)
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儿时手艺，原汁原味的传统手工技艺，古早味肉松。此做法来自九十二岁妈妈的手艺⋯⋯。当我当上奶奶时，为了宝贝能吃上健康的美食时，开始重拾儿时的记忆，经过反复调整材料比例和制作方法，使之在口感和营养上保存原汁原味，达到最佳效果……现分享最新版本的，一款原汁原味的肉松，并且带出几种口味的纯手工制作方法的【无油棉花肉松】【原汁原味肉松】【红萝卜肉松】【咖喱味肉松】【五香味肉松】，让更多的宝贝妈妈、奶奶等等，在家就能够轻松制作，让宝贝们吃上放心的肉松。
用料
| 1⃣️：原汁原味肉松 | |
| 味极鲜生抽酱油 | 30克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 无味食用熟油（玉米油） | 15克 |
| 炖好的原汁原味肉汤 | 2小碗 |
| 猪里脊肉或大腱肉（肉心） | 炖熟（烂）肉绒200克 |
| 2⃣️：咖喱味或五香味肉松 | |
| 味极鲜生抽酱油 | 26克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 无味食用熟油（玉米油） | 15克 |
| 咖喱粉或五香粉 | 4克 |
| 炖好的原汁原味肉汤 | 2小碗 |
| 猪里脊肉或大腱肉（肉心） | 炖熟(烂）肉绒200克 |
| 黄豆粉或碗豆粉 | 16～20克 |
| 3⃣️：红萝卜🥕肉松 | |
| 同1⃣️肉松中的材料 | |
| 熟红萝卜泥 | 20～30克 |
| 4⃣️：无油棉花肉松 | |
| 味极鲜生抽酱油 | 30克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 猪里脊肉或大腱肉（肉心） | 炖熟（烂）肉绒200克 |
原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法
选择肉心（大健子肉）或里脊肉。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第2张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第2张")
将肉洗净，顺着肉丝线切成2.5～3厘米长的长段（4⃣️：做无油炒的棉花肉松，肉块切法）或逆着肉丝线切块（1⃣️、2⃣️、3⃣️：做加油炒的肉松，肉块切法）。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第3张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第3张")
用隔水炖锅，炖盅内放入切好的肉块或肉段（可加入玉米🌽，加入红萝卜🥕块一起炖）加入凉水；锅内加入开水，炖1.5小时。此炖汤可先分享给宝贝喝，也可将此肉汤用来做为宝贝辅食。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第4张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第4张")
这是用石臼锺出来，肉绒状态。炒加油肉松：选择石臼来锺肉，将炖好的肉块乘热，放石臼里锺成肉绒（棉花状态）。（注：这是1⃣️、2⃣️、3⃣️三种口味的把肉打成肉绒的做法）
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第5张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第5张")
这个是用石臼锺出来肉绒状态。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第6张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第6张")
这是用擀面杖擀出来肉绒状态。炒无油棉花肉松：选择擀面皮杖，把炖好的肉段乘热放入封口袋中，用擀面杖擀成松松的肉丝，在用擀面杖将肉丝捣成更细嫩的状态（注：这是4⃣️口味把肉块打成肉绒的做法）
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第7张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第7张")
这个是用擀面杖捣出来肉绒状态。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第8张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第8张")
1⃣️：【原汁原味肉松】材料：放入步骤5的肉绒200克，生抽30克，白砂糖12克，汤汁（生抽+糖+2小碗肉汤汁混合搅拌均匀）放入锅中，加入肉绒，中火煮开边炒边让肉绒均匀吸收汤汁至收干，转小火慢慢用筷子🥢炒。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第9张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第9张")
汤汁没过肉绒，如果原炖肉汤不够可以适当加入开水。中火用筷子🥢翻炒至肉绒把汤汁收干，转小火慢炒（千万别炒焦了）
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第10张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第10张")
3⃣️：【红萝卜肉松】放入步骤5的肉绒200克，生抽30克，白砂糖12克，红萝卜泥20～30克，与汤汁拌匀倒入锅中，汤汁没过肉绒。中火用筷子🥢翻炒至肉绒把汤汁收干，转小火慢炒（千万别炒焦了）。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第11张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第11张")
2⃣️：【咖喱味（五香味）肉松】材料：放入步骤5的肉绒200克，生抽26克，白砂糖12克，咖喱粉（或五香粉）4克，黄豆粉16～20克，汤汁（生抽+糖+2小碗肉汤汁混合搅拌均匀）放入锅中，加入肉绒，中火煮开加入咖喱粉搅拌，边炒边让肉绒均匀吸收汤汁至收干，转小火慢慢用筷子🥢炒。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第12张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第12张")
因猪肉肉质比较好，多多少少带有点筋和胶质，有的锅底会出现粘稠的现象，将半成品的肉松倒出，锅内洗净，锅重新加热，倒入半成品的肉松，继续小火慢炒。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第13张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第13张")
肉松质感初见成效。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第14张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第14张")
肉松炒至手摸有点湿干状态，这时可以加入熟油。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第15张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第15张")
把肉松赶往锅边，锅中倒入熟油。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第16张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第16张")
锅中间放入熟油。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第17张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第17张")
拌油炒后，肉松的质感更加棉棉质地了。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第18张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第18张")
到这状态，肉松成品已经即将完成。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第19张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第19张")
以上几款(加油）古老做法炒肉松分享完毕，成品实在太美了，养眼了。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第20张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第20张")
4⃣️：【原汁原味棉花肉松】这个图片，锅中放入步骤7的肉绒，我加了咖喱粉，做法和上面的步骤8和步骤11一样的。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第21张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第21张")
炒至肉绒汤汁收干，转小火用筷子🥢慢慢翻炒。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第22张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第22张")
因为此棉花状肉松，越炒越膨松，炒至这状态，可分成两份来炒，这样会快点。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第23张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第23张")
半成品状态。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第24张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第24张")
半成品状态。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第25张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第25张")
炒至这状态的时候，已经初见效果了。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第26张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第26张")
接近尾声了。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第27张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第27张")
这成品效果，实在太赞了，宝贝们的零食完成了【棉花肉松】。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第28张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第28张")
儿时的记忆，它让我整整琢磨了两年多，灵感，悟性，感觉，终于来到了，收获总是满满的。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第29张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第29张")
这段时间，因受疫情的影响，学校暂时没开学，老师只能在家线上上课，孩子们也只能在线收看老师的直播教学视频⋯⋯为了不影响左右邻居的孩子和老师上课的质量，做到无声碾碎肉丝，我采用了简单的方法，把炖煮熟的肉块放入保鲜袋中，用擀面杖把肉块擀成肉条。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第30张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第30张")
这是用擀面杖擀成的肉条状态。一样炒出香味浓郁的【粗旷的肉松】。整个过程和上面所述的做法材料一样的，但肉绒200克需加入黄豆粉30克。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第31张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第31张")
粗旷肉松炒至半成品状态。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第32张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第32张")
这个简单粗暴的做法，成品的效果也非常不错，一款越嚼越香的，越吃越爱吃的【粗旷肉松】做好了。
![原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第33张]( "原汁原味肉松 — 老式做法（原创 — 独一无二的味道，享受传统的制作过程)的做法图解 做法步骤 第33张")
小贴士
1、纯手工制作过程，技巧和方法来自我九十二岁高龄妈妈经验的传授。
2、炒肉松时，肉筋和胶质要去掉。
3、千万别炒过、炒焦了。
4、用石臼锺肉时，千万别肉锺成细沫了，注意看图状态。
5、注意火候的掌控，中、小火之间调整。
6、这方子里为什么用的是熟肉绒，用熟肉绒的重量来做基点，材料配比起来比较准确。
7、如果家有电的多用美食锅，可以它用来炒肉松，炖的步骤一样的，步骤8开始，将肉绒和汤汁放入美食锅，大火、中火烧至肉绒将汤汁收干后，转中、小火慢炒。
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