sprouted spelt发芽斯佩耳特小麦sourdough

最大化凸显spelt风味的包

方子来自How to make sourdough.

用料  

sprouted spelt发芽斯佩耳特小麦sourdough的做法  

1. 混合除盐以外的所有原材料，自解30分钟左右，然后加入盐用手掐匀，一发三到四小时左右，每30分钟折叠一次。

2. 在案板上撒上面粉，将面团用刮刀倒出，用手滚圆，静置20分钟左右，最后整形成自己想要的形状，放入藤篮进行二发。

3. 可以常温二发，也可以冰箱冷藏。

4. 烤箱预热至250℃
   石板：蒸汽烤15分钟，取出盛水烤盘，温度调至220℃再烤25分钟
   铸铁锅：温度将至220℃，加盖烤15分钟，取盖烤25℃

小贴士

我用的自己磨的发芽斯佩耳特小麦，特别粗，比较影响筋度。
虽然spelt吸水很厉害的亚子，但面筋弱，所以面团不能太湿，不然容易成饼。