全麦吐司,50%全麦.无糖无油
- 面包
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下厨房新人一枚,第一次上传菜谱,多多关照.
由于体重无限制增加,造成身体上的负担,所以暗暗下决心要减肥(减肥是每个女孩子的必修课),但是又不甘心亏了嘴巴,所以经过多次参考别的博主配方进行修改,终于出了一款自认为爆发力也好,以及适口性佳的一款全麦含量大概在52%左右的吐司面包.越嚼越香,做开放三明治也好或者涂抹奶酪,或涂抹果酱,总之你爱咋吃都行.
1:此面团含水量在72%左右,操作起来刚好不粘手,如果存在粘手问题不是面温太高就是面筋没打到位.
2:关于面粉,方子中使用了三种面粉,是为了面团风味更丰富,其次先锋属高强筋类面粉,全麦粉筋度极低,所以先锋可以让你的面团更经打,增加面团韧性,所以不可替代.如果你想要得到一个嚼劲十足的吐司,可以把T65全部用先锋代替.
3:关于香草精,香草精有很好的去腥作用,而且能够增加面包的风味层次.
用料
T150全麦粉(不建议用国产全麦粉) | 150克 |
先锋面粉 | 135克 |
天然酵母1:1(50/50全麦和T65) | 100克(可用等量波兰种) |
鸡蛋 | 1个(冷藏60-65克带壳) |
海盐 | 3.5克 |
鲜酵母(有助于提高发酵速度) | 3克 |
水 | 150克 |
自制香草精 | 几滴(随意) |
全麦吐司,50%全麦.无糖无油的做法
第一步:先将150克全麦粉和150水混合至无干粉进行浸泡,目的是软化麸皮,从而达到较好的适口性,冷藏浸泡六小时以上(最好头天晚上混合好后扔进冰箱,时间越久口感更佳)
所有材料扔进打面桶,爱咋放咋放.先低速混合至无干粉,然后中速3档和面5分钟.
再然后高速4-5档打10分钟,打至7-8分膜即可.注意面温,中途可停下来测量一下,不要超过26度.我的出钢面温在24度左右,室内温度23,面缸和面勾有提前放至冷藏,面缸底部有放置冰块.面团升温会影响发酵,所以温度一定要控制好.(冬天爱怎么玩就怎么玩)PS:如果没有厨师机的话可用手进行摔打折叠式和面,就是比较费劲.
从面缸取出面团收紧面团放至保鲜盒扔进冰箱4度冷藏8小时.
从冰箱取出面团后切成三等份,最好进行过称.然后滚圆后松弛30分钟.
30分钟后进行第一次擀卷,继续松弛20分钟.
20分钟后做第二次擀卷,轻拍掉大起泡,整齐摆放进吐司盒.
温度35度,湿度80%发酵1小时30分钟.发至满模.如果夏天温度足够高也可室温下带盖发酵,发酵至九分满去掉盖子继续发酵至满模.
烤箱中下层,175度38分钟.
出炉,拍个美照.
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