弹弹吐司

我用迷你三能低糖ns2067模。约230克面团。   我放了300克面团，每个面团50克，放5克咸黄油。

用料  

弹弹吐司的做法  

1. 除了黄油，其他食材放入厨师机。注意，夏天，用冰水。桶能包上冰袋更好，没冰袋，桶放入冰箱冻一下再揉。

2. 加上黄油

3. 揉成光滑的面团，出膜

4. 面中心温度是27

5. 一发，27环境温度，湿75。发50分钟

6. 分团

7. 滚圆

8. 擀一次，卷起，松弛15分钟

9. 擀开

10. 反面

11. 放上5克咸黄油，卷起。

12. 卷起，注意两边收口要紧，防黄油漏出

13. 放入模具

14. 发酵环境30度，（因为有包咸黄油，温度太高，会溶化）湿75度。发到满模。

15. 入炉前喷水，撒上盐之花。入炉烤。风炉烤20分钟。170度。平炉200度上下，烤30分钟。面包表面金黄，怕不熟，插上温度计，中心98度就是熟的。

16. 非常弹松软，咸咸的，老少咸宜。

17. 烫种。开水倒在面粉，盐，糖中，立马拌匀，我直接厨师机揉的。揉均后立马用保鲜膜封好。待凉，凉后放冷藏。可冷藏三日。