做个面包过年吃-德式史多伦

tollen史多伦是源自德国雷德斯顿地区的圣诞面包，是德国人引以为傲的甜点面包，总之歪果仁只要是用面粉发酵出来的东西，无论形状，都称为面包，这和中国人的观点完全不同。瑞士和德国多年来，一直为正宗史多伦的起源争吵不休，可奥地利人又觉得自家史多伦都比对方强。法国人手捧布里欧修含笑不语，而意大利人根本想不通潘妮托妮这么好吃，为什么要去做史多伦。图片德国人说要不是几十年前，傻缺意呆梨你们拖后腿，欧洲都是劳资的。鱼大大说，只要好吃，管你们是谁家正宗的，与其把史多伦称为面包，不如说是个加强版的司康，好了，这下把英国佬也得罪了。图片今天公众号，就来制作这个热量炸弹-Stollen史多伦。

用料  

做个面包过年吃-德式史多伦的做法  

1. 这种面团不适合强度太高的面粉，要体现松软可口的味道，强度略低的面粉比较合适，本期制作使用焙蔻日清百合花法式面粉蛋白质含量10.7%。用灰分高的面粉，较慢的发酵过程产生风味，来衬托出面粉天然的香甜。

2. 配料制作：
   
   将配料中的所有材料混合拌匀，密封后冷藏一夜备用，水果干主要为葡萄干和少量蔓越莓，可以根据自己口味调整比例，山楂干是为了在面包的甜度中体现一点层次，不喜欢可以不放，但这50克要在水果干中补足，或者换成酒渍无花果干也是很好的选择，一切由自己决定。

3. 海绵酵头制作：
   
   将面粉A中的约350克倒在盆中，中间挖一个大坑。然后将面粉B，鲜酵母，牛奶，红酒混合后倒入坑中，再把剩余的面粉A覆盖在混合物上。在30°C环境中发酵60分钟，膨胀后可以看到覆盖的面粉表面有皲裂的纹理。

4. 主面团制作：
   
   将主面团中除“裹入用杏仁膏”以外的材料，全部混合均匀后（无需成团），加盖静置40-60分钟，手指按下感觉松软，几乎没有阻力即可。

5. 把市售杏仁膏用手掌软化后，分为80克/条，共3条，备用。杏仁膏某宝有卖，选择杏仁比例在50%以上的即可。

6. 将所有的果干配料加入面团中，混合成团，戴上手套，桌面撒手粉，分割为3份，整理为24CM长条形。杏仁条搓长为22CM左右的长度（你的最终面团长度是多少，杏仁条就搓长为多少）。

7. 将面团按扁后，包入杏仁条。

8. 整理完成后放在烤盘中25°C发酵60-80分钟。你也可以把面团做成合适的分量，放在三能水果条这样的模具中进行发酵，此款面包截面积和高度均不宜过大，不宜使用太高的模具制作。

9. 烤箱提前20分钟预热，把发酵完成的面团放入烤箱中，用220°C进行烘烤，约30分钟，我使用的是柏翠pe6880  80L烤箱，上下火模式，上火210°C，下火230°C，烘烤约30-35分钟，至表面焦黄色，即可出炉。

10. 榛子黄油制作：
    
    把黄油放在厚底锅中，中小火熬至深棕色，略微开始有一点点冒烟，闻起来有明显的坚果香气，离火，筛网过滤。

11. 在出炉的面包上完整的涂刷4-5遍，每次涂刷完后间隔几分钟，让黄油吸收一下，不要漏掉接缝。如果你是私房要做得多，就做1KG榛子黄油，无需涂刷面包，把每个面包放入黄油中浸泡几秒即可。

12. 将面包放温凉后，再在表面撒一层厚糖粉。然后锡箔纸或者保鲜膜密封，包好放入冷藏室，冷藏至少1周，建议冷藏3个月-6个月，冷冻可以一年，时间越长，面包组织越干，风味更佳。表面的黄油和糖粉千万不可节省，这点要注意，如果为了各种心态，做一个四不像出来，不如不做。

13. 虽然史多伦是打着面包旗号的高热量甜点，但健康人士也无需害怕，每次切片与朋友家人共同分享，并没多少热量，配红茶和咖啡，味道醇厚香甜，失去各种享用美食的机会，才是可悲的，你吃一辈子苞谷茬子就是活800年，我也一点都不羡慕。

14. 在某宝天猫柏翠巨库专卖店，跟客服报“鱼大大”名字，适合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清凉优惠价，私房风平一体机PE6880，可以享受2199优惠价。800W高功率直流静音Q7厨师机团价2680。
    
    柏翠其他商品，报“鱼大大”暗号，均有优惠团购价