【北海道吐司中种妃娟】其实很简单就是时间有点长
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整个过程基本是面包机干,很轻松。
重要的是 零失败!
面包机 美的 MM-HM20Q1-TSZ
高筋面粉 维良高筋面粉
酵母 耐高糖燕子 鲜酵母分量X3
细砂糖 超市最便宜的
奶粉 安佳
纯牛奶 安佳奶粉冲的
淡奶油 总统
黄油 总统
都是很普通的材料
方子是俩吐司的量,是为了取蛋清方便一些。一个大鸡蛋的蛋清差不多就够了。
注意:
1.中种面团在冰箱取出后趁着凉开始揉,液体也要常温或冰的。因为面包机随着工作温度会升高,面团温度高了面筋会很容易断,面团就不能用了。如果温度起来了面团还不行,可以连着面桶一起放到冷藏降温一下。
2.发酵在烤箱内下面放开水来保持湿度温度,务必不要用烤箱自带的发酵。烤箱自带发酵温度太高了,不适合面包。
用料
A: 高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 15克 |
动物淡奶油 | 140克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
纯牛奶 | 160克 |
蛋白 | 35克(一个大鸡蛋的蛋白刚好) |
动物黄油 | 10克 |
B: 细砂糖 | 75克 |
蛋白 | 40克(还是用一个大鸡蛋的蛋白) |
耐高糖酵母 | 2克 |
奶粉 | 30克 |
C: 盐 | 6克 |
动物黄油 | 10克 |
【北海道吐司中种妃娟】其实很简单就是时间有点长的做法
把所有A部分的材料放进面包机,因为这是两个吐司的量,建议液体最后放,就不会溅得内壁都是面粉。不过美的这款面包机没有加热管,很好擦。
我用的这款用自助和面,一共18分钟,不过有几分钟是慢慢搅拌。
自助和面结束以后把面团放到盆里套上塑料袋放进冰箱保鲜。
整个用时约20分钟。第二天成品阶段需要3.5-4小时,预留充足时间不然要弄到很晚。
B部分所有材料放进面包机,把面团撕成小块也都放进去。
开始自助和面。和两次以后放进C材料也就是盐和黄油。
继续自助和面,也要两次。浆糊一样的面团越来越光滑。面团倒出来等分成6份团成圆形盖保鲜膜醒15分钟
整形过程就不用说了,擀两次放进吐司盒发酵到8分/9分满入烤箱发酵。
烤盘倒开水保持湿度时间42分钟
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脱模晾凉装塑料袋
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