妃娟100%中种北海道吐司--重温经典
- 面包
- 关注:2.82W次
做为烘焙发烧友,妃娟大师的100%中种北海道吐司是大家必修功课。尊重原方,尊重烘焙的初心,也是爱家一直遵守的准则。配方及详细过程如下:
用料
中种面团: | 450g一只 |
高筋面粉 | 250克 |
蛋白 | 17.5克 |
动物淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 80克 |
砂糖 | 7.5克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | |
蛋白 | 20克 |
砂糖 | 37.5克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 5克 |
妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的做法
1、将中种面团中除黄油,所有材料放好,液体、砂糖放底层,高筋面粉放上层,中心放酵母,后油法,将面团揉均匀,扩展阶段即可。
2、将面团用保鲜膜封好,室温或冰箱冷藏一夜发酵至面团3倍大。
3、将主面团中材料除黄油,称重。
4、将发好的面团撕成小块,放于主面团材料上层。后油法,揉至,完全阶段。
5、将揉好的面团用保鲜膜封好,室温醒发30-40分钟。
6、将面团排气,均匀分割,滚圆,盖保鲜膜室温醒发20分钟。
7、案板抹少许玉米油,将面团擀成方形。
8、将面团翻面,光面向下,沿三分之一对处两两对折。
9、将折好的面团翻面,光面向上,擀卷成牛舌状。
10、翻面,光面向下。收口处要擀的略薄一些。
11、向怀中,均匀用力将面团擀卷至2.5圈收口向下。
12、入模具,发酵箱或烤箱中放一碗热水,进行二发。山形吐司发8分满,盖盖吐司发9分满。
二发完成。
13、烤箱提前15分钟预热至180度,模具放入底层,180度,40分钟,淡奶油、砂糖含量高,上色宜重,略上色立即盖锡纸。各家烤箱情况不同,温度时间仅供参考。
14、出烤箱后,立即脱模具,放于晾架上晾凉。
🍞组织绵软、细腻。薄皮儿、香嫩。
🍞面团后续力强,涨发到位。
颜值与美味并存🍞
软嫩极了😘
小贴士
将吐司密封保存,等待一天后,回油再切片享用,多余吐司请冷冻保存,阻止面粉老化,食用前提前取出,室温化冻即可食用。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/5zdx3m.html